Feliz Navidad !!!

Os deseo unas muy dulces Navidades!

Que viváis momentos románticos, divertidos y familiares, y que seáis muy, muy felices!

 

Felices fiestas!
        Hasta pronto!

Cupcakes de chocolate y naranja / Chocolate Orange Cupcakes

Chocolate y naranja - un clásico en la pastelería. Y los dos componentes recuerdan a los sabores de Navidad.
Unos cupcakes fabulosos para compartir con los tuyos en estas fiestas tan especiales.

Composición:

• Cupcakes de chocolate
• Almíbar
• Ganache de chocolate

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y NARANJA
  
    ( para 12 cupcakes )

Cupcakes de chocolate:

• 200 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar
• 4 huevos L
• 180 g de harina bizcochina
• 25 g de cacao sin azúcar
• La ralladura de 1 naranja ( o 1 cdita extracto de naranja )

Precalentar el horno a 180ºC y forrar con cápsulas de papel un molde para cupcakes.
En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, y a continuación, añadir los huevos de uno en uno y batir muy bien después de cada adición. Agregar poco a poco la harina mezclada con el cacao y remover suavemente con una espátula para combinar. Añadir finalmente la ralladura de naranja y mezclar para homogeneizar la masa.
Repartir la mezcla entre las cápsulas llenando 2/3 cada una.
Hornear unos 20-25 minutos.
Cuando estén listos, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.


Almíbar:

• 60 ml de agua
• 60 g de azúcar
• 1 cda licor Grand Marnier

Preparar el jarabe mezclando el agua y el azúcar. Poner a fuego medio y dejar hervir 1 minuto. Apartar del fuego, añadir el licor y dejar enfriar 10minutos. Pinchar los cupcakes con un palillo y cepillar con el jarabe.


Ganache de chocolate:

• 250 ml de nata liquida 35% m.g.
• 250 g de chocolate negro de cobertura
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de extracto de vainilla

Hervir la nata con el azúcar y enfriar ligeramente. Verter sobre el chocolate previamente troceado y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar asentar. Enfriar completamente a temperatura ambiente y luego batir con unas varillas eléctricas hasta conseguir una crema esponjosa.

Decoración:

Poner la ganache de chocolate en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y decorar los cupcakes. Adornar con espirales de corteza de naranja.

           Hasta la próxima!!!

Battenberg cake de frutas del bosque y vainilla

El famoso cake "Battenberg" fue creado en el año 1884 para la boda de la nieta de la reina Victoria con el príncipe Louis de Battenberg.
El original de la receta está en rosa y amarillo, y las capas ,están unidas con mermelada de albaricoque.
Mi propuesta es una combinación de vainilla con frutas del bosque.
Este pastel es muy vistoso y original, pero lo mejor de él, no es solo su aspecto, sino su sabor - extremadamente rico y armonioso que se derrite en la boca.

Composición:

• Bizcocho de frutas del bosque
• Bizcocho de vainilla
• Jarabe simple
• Crema de frutas del bosque
• Mazapán
• Fondant de color rosa
• Rosas de pasta de goma

BATTENBERG CAKE DE FRUTAS DEL BOSQUE Y VAINILLA

Bizcocho:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 2 huevos L
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1 cdita levadura química
• 2 cditas extracto de vainilla
• 100 g de frutas del bosque

En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno y batir muy bien después de cada adición. Agregar la harina mezclada con la levadura química, previamente tamizada y remover bien.
En este punto separar la masa en dos partes iguales.
En la primera, añadir la vainilla, y en la segunda, los frutos rojos (hechos puré).
Verter en dos moldes de pan de 10x20 cm engrasados y cubiertos de papel vegetal, y hornear a 180ºC de 25 a 30 minutos, o hasta que el pastel empiece a separarse de las paredes del molde y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Después desmoldar y enfriar completamente antes de montar el pastel.


Jarabe simple:

• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 1/4 cdita extracto de vainilla

Poner el agua con el azúcar en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición. Hervir 1 minuto, apartar del calor y añadir la vainilla.
Reservar hasta su uso.


Crema de frutas del bosque:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de azúcar glass
• 1 cda mermelada de frutas del bosque ( o de frambuesa )

Para hacer la crema, batir muy bien unos 3 minutos la mantequilla con el azúcar glass, previamente tamizada y luego agregar la mermelada. Remover para conseguir una crema homogénea.


Montaje del pastel:

Recortar los bordes dorados de los pasteles y cortar cada uno en 2 cintas largas de igual tamaño para obtener en total 4 barras de bizcocho ( 2 de vainilla y 2 de frutas del bosque ).
Sobre un molde (recomiendo montar el pastel directamente sobre el molde de presentación, ya que la base está compuesta por dos barras y es bastante difícil luego de mover), disponer una barra de bizcocho de vainilla, untar el lateral con crema y colocar al lado una cinta de bizcocho de frutas del bosque.
Humedecer con la mitad del jarabe, untar con 1/3 de la crema alisando bien.
En la siguiente capa, hay que alternar los colores formando una cuadrícula.
Apretar un poco los bizcochos para que queden bien unidos.
humedecer con el jarabe, y alisar los laterales y la superficie con el resto de la crema.


Mazapán:

• 50 g de almendras molidas
• 2 cdas de agua
• 4 cdas de azúcar

Tamizar en un bol las almendras molidas.
Preparar un jarabe con el agua y el azúcar y añadir a las almendras todavía caliente. Remover y amasar con las manos.
Extender sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass.
Recortar un rectángulo con las medidas del pastel (solo las medidas de la superficie) y colocar encima del pastel.

Decoración:

Amasar muy bien suficiente fondant de color rosa, como para cubrir todo el pastel.
Extender sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass formando un rectángulo.
Colocar encima del bizcocho, recortar las esquinas y los bordes, y alisar la superficie.
Decorar con rosas hechas de pasta de goma.

Si, es verdad! El Battenberg cake, es digno para una princesa.


       Hasta la próxima !!!

Tiramisú cupcakes

Estos deliciosos dulces, son una mezcla entre la cultura americana ( los cupcakes ) y la cultura italiana ( el pastel más emblemático de Italia - el Tiramisú ).

Os animo a probarlos. Están exquisitos.

Composición:

• Cupcakes de vainilla
• Jarabe de café
• Crema de mascarpone
• Cacao para espolvorear

TIRAMISÚ CUPCAKES  (para 12 cupcakes)
  receta adaptada de Tortelina

Cupcakes de vainilla:

• 2 huevos L
• 2 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1/2 cdita de levadura química
• Pizca sal
• 40 g de mantequilla sin sal
• 40 ml de leche
• 1/2 cdita de pasta de vainilla Home Chef ( o extracto de vainilla )

Combinar la mantequilla con la leche en un cazo pequeño, y derretir a fuego lento.
En un bol aparte, mezclar la harina con la levadura química, la sal y tamizar todo junto.
En un recipiente limpio, mezclar los huevos con las yemas, la pasta de vainilla y empezar a batir con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla espume. Agregar el azúcar glass gradualmente y seguir batiendo 5 minutos más hasta llegar al punto de "cinta gruesa" ( la mezcla es tan espesa que forma un lazo o cinta al levantar las varillas ).
Agregar la harina en 2 ó 3 veces y revolver suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.
Añadir la leche con la mantequilla ( la mezcla no debe estar caliente ) poco a poco y combinar con suavidad para que no baje el volumen.
Verter en cápsulas de papel, sin sobrepasar los 2/3.
Hornear a 175ºC de 18 a 20 minutos.
Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.


Jarabe de café:

• 100 ml de café fuerte
• 40 g de azúcar
• 1 cdita esencia de ron

Mezclar el café caliente con el azúcar y la esencia de ron, removiendo muy bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Pinchar los cupcakes con un palillo y cepillar la superficie con el jarabe de café.


Crema de mascarpone:

• 240 ml de nata líquida muy fría 
• 230 g de queso mascarpone
• 100 g de azúcar glass
• 1 cdita de esencia de vainilla

Batir la nata muy fría con la mitad del azúcar glass hasta conseguir picos suaves.
Aparte, mezclar el mascarpone con la otra mitad del azúcar glass y la vainilla ( sin sobrebatir ) para suavizar la mezcla.
Añadir en tres veces el mascarpone a la nata batida y combinar con una espátula suavemente.
Enfriar la crema en la nevera 10 minutos para que coja un poco de consistencia.
Después, ponerla en una manga pastelera con una boquilla 1A (punta redonda ) y decorar los cupcakes.
Espolvorear por encima con el cacao.

         Saludos !!!

Cupcakes de Halloween con sombreros de bruja

Para conseguir pasteles sabrosos y apetecibles, originales o atractivos, mediante el uso de colores y aromas, es cuestión de conocimientos culinarios, buen gusto y un poco de imaginación.

Para hacer estos cupcakes he utilizado los colores típicos de Halloween, que son negro, naranja, verde y morado. El sombrero de bruja es muy indicativo para la fiesta de Halloween y pone el broche final.

Estos cupcakes son de delicioso chocolate que se funde en la boca y está combinado con crema de tres diferentes sabores. Y como normalmente de un producto se espera que su sabor y aroma correspondan a su aspecto, es por eso que la crema verde tiene el sabor y aroma de menta, el morado de violetas y el naranja (lo indica hasta su nombre) es de naranja.
Además, estos tres sabores combinan a la perfección con el chocolate.
Bueno...en resumen, lo que tenemos que conseguir con el aspecto de un pastel es que el cliente lo compre, y con el sabor, que repita.
En mi caso, me conformaría si despierto en vosotros el deseo de probar hacerlos.

CUPCAKES DE HALLOWEEN CON SOMBREROS DE BRUJA
        para 12 cupcakes

Cupcakes de chocolate:

• 150 g de azúcar moreno
• 150 g de harina
• 20 g de cacao puro sin azúcar
• 1 y 1/4 cdita bicarbonato
• 1/2 cdita sal
• 1 huevo L
• 120 ml de leche
• 120 ml de nata líquida 35% m.g.
• 120 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 2 cdas de nata agria ( se puede sustituir por nata fresca )
• 1 cdita extracto de vainilla

Mezclar en un recipiente los ingredientes secos, que son el azúcar moreno, la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
Aparte, mezclar los ingredientes líquidos, es decir, el huevo ligeramente batido con la nata agria, la leche, la nata líquida, la mantequilla derretida y enfriada, y la vainilla.
Incorporar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, sin batir en exceso, mezclando con cuidado.
Repartir la masa en cápsulas de papel negras, sin sobrepasar los 2/3.
Hornear a 180ºC unos 18-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Crema de vainilla:

• 240 ml de leche
• 3 cdas de harina
• 1 cda de azúcar
• 200 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar glass
• 1 cdita extracto de vainilla

Poner en una cacerola pequeña la leche, la harina y la cucharada de azúcar, llevar a ebullición y hervir 1 minuto, removiendo constántemente.
Apartar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.
En otro recipiente, batir alrededor de 10 minutos la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla.
Añadir poco a poco la crema de leche y harina a la crema de mantequilla sin dejar de batir.

Dividir la mezcla en tres partes iguales.
A la primera, añadir 2 o 3 gotas de esencia de menta y colorante "party green" de Sugarflair.
A la segunda, unas gotas de esencia de violetas y colorante "violet" de Wilton.
Y a la tercera, añadir esencia de naranja y colorante "orange" de Wilton.
Enfriar las tres cremas 15 minutos en la nevera antes de utilizar.

Poner la crema de menta en una manga pastelera con una boquilla 1A (con punta redonda) y decorar 1/3 de los cupcakes con ella.
Repetir con las otras cremas y decorar con sombreros de bruja, hechos de fondant.

        Happy Halloween !!!
                   Hasta la próxima !!!

Cupcakes de Halloween

Se acerca la época de los fantasmas, la temporada del misterio... Se acerca una fiesta muy divertida.
¿Buscas algo aterrador y al mismo tiempo elegante para decorar la mesa de Halloween?

Estos cupcakes inspirados en la noche de las brujas están deliciosos. Son de chocolate y llevan una crema suave y delicada.
Y... son facilísimos de hacer.

Composición:

• Cupcakes de chocolate
• Crema de queso
• Candy Melts de color rojo (chocolate  blanco, teñido de rojo)
• Murciélagos de fondant

Es recomendable hacer los murciélagos de fondant un día antes y dejar que se sequen toda la noche.
Para su elaboración se necesitan unos 100 g de fondant negro, una pizca de fondant rojo y unos palillos de madera.
Marcar en papel los murciélagos ( elegir imágenes en internet que os gusten ), recortar y colocar sobre el fondant negro para sacar la figura del mismo.
Poner unas bolitas super pequeñitas, de color rojo, imitando unos ojos vampíricos.

Pegar por detrás los palillos de madera, con la ayuda de un poco de agua y un trocito de fondant negro.
Dejar secar toda la noche antes de utilizar.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUESO
  
      (cantidad suficiente para hacer unos 10 cupcakes)

Cupcakes de chocolate:

• 85 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 g de azúcar
• 75 g de azúcar moreno
• 1 huevo L
• 120 g de harina
• 30 g de cacao puro, sin azúcar
• 1 cdita bicarbonato
• Pizca sal
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 120 ml buttermilk
• 50 g sour cream ( que es nata agria, sustituible por créme fraiche, nata fresca o yogurt natural griego )
• 1/2 cdita de café instantáneo + 1 cda de agua caliente

Para hacer el buttermilk, simplemente mezclar 120 ml de leche entera con una cucharadita de zumo de limón. Remover y dejar unos 10 minutos.

Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal, tamizar y reservar.

Aparte en un bol grande, batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir el huevo sin dejar de batir hasta que se integre en la mezcla. Agregar el café y la nata agria y remover bien. Añadir la mezcla de harina en tres veces, alternando con el buttermilk ( empezar y terminar con la harina y remover después de cada adición ).
Repartir la masa en capsulas de papel, sin sobrepasar los 2/3.
Hornear los cupcakes de chocolate en un horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Crema de queso:

• 100 g de queso Philadelphia
• 125 g de queso mascarpone
• 80 g de azúcar glass
• 1 cdita extracto de vainilla
• 100 g de nata liquida 35% m.g.

Mezclar el queso Philadelphia y la mitad de azúcar glass con la ayuda de una cuchara. Hacer lo mismo con el queso mascarpone y el resto de azúcar glass.
Unir las dos mezclas, removiendo suavemente con una espátula. Añadir la vainilla, la nata batida y seguir mezclando con movimientos envolventes.
Conservar en la nevera hasta su uso.

Decoración:
Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla 2D y decorar los cupcakes.
Derretir los Candy Melts (el chocolate blanco teñido de rojo ), dejar caer por encima de la crema, imitando como si fuera sangre.

Decorar los cupcakes con los murciélagos de fondant y ... disfrutar el sabor de estas delicias.

          Saludos!!!!!

Tarta Garash / Garash Cake

La tarta Garash es un clásico en la gastronomía de Bulgaria. La creó el húngaro Garash a principios del siglo XX en una pastelería de la capital búlgara.

Está compuesta por capas delgadas de claras de huevo y nueces, con una crema de chocolate. Existen varias técnicas de preparación y aunque muchas recetas difieren en la cantidad de sus ingredientes, la tarta Garash tiene un aspecto inconfundible. Lleva un glaseado de chocolate y almendras picadas, teñidas de verde y esparcidas en forma de círculo encima de la tarta.
Después de tantos años, sigue siendo uno de los postres más populares y también uno de los preferidos para ocasiones especiales.

Composición de la tarta:

• Capas de claras de huevo y nueces
• Crema de chocolate
• Glaseado de chocolate
• Crocanti de almendras teñidas de color verde

TARTA GARASH

Receta para una tarta de 15 cm de diámetro

Capas de claras de huevo y nueces

• 4 claras de huevo
• 100 g de azúcar
• 100 g de nueces molidas
• 15 g de harina

Batir las claras de huevo con varillas eléctricas, y cuando espumen, añadir gradualmente el azúcar. Seguir batiendo hasta conseguir picos firmes.
Mezclar las nueces molidas con la harina y agregar al merengue poco a poco. Combinar suavemente con una espátula.
Dibujar sobre papel vegetal círculos de 15 cm de diámetro y repartir la mezcla entre ellos. Alisar la superficie y hornear a 160ºC hasta que los bordes estén doraditos.
Cuando estén hechos, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Crema de chocolate

• 200 ml de nata líquida 35% m.g.
• 85 g de azúcar
• 225 g de chocolate negro 70% de cobertura

Mezclar la nata con el azúcar y calentar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, quitar del fuego y verter sobre el chocolate picado.
Dejar reposar 1 minuto y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando. Refrigerar unas 3 horas y batir con varillas eléctricas hasta conseguir una crema suave y ligera.

Montaje de la tarta:
Sobre una base de cartón de la misma medida que la tarta, poner una cucharada de crema, extender y colocar la primera capa de nueces. Verter encima un poco de  crema y alisar con espátula. Cubrir con la segunda capa y así sucesivamente hasta completar la tarta.
Al final cubrir la tarta con el resto de la crema, alisar bien la superficie, los laterales y refrigerar antes de glasear.
(Para el montaje de la tarta, dividir la crema en 3 partes. Utilizar dos tercios para el relleno y un tercio para cubrir la tarta.)

Glaseado de chocolate

• 250 g de chocolate negro 70% de cobertura
• 230 g de nata líquida 35% m.g.
• 1 cdita de extracto de vainilla

Poner la nata en un cazo y hervir a fuego medio. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar 1 minuto. Remover bien y añadir la vainilla.
Dejar 10-15 minutos hasta que esté tibio.
Cubrir la fuente del horno con papel aluminio y apoyar encima la rejilla del horno. Sacar la tarta de la nevera y poner sobre la rejilla. El glaseado debe caer en el centro de la tarta, permitiendo que el exceso caiga por los laterales. Levantar la fuente y golpear con suavidad sobre la superficie.
Dejar 5minutos, y después, con la ayuda de una espátula ancha, transferir la tarta en un molde y refrigerar como mínimo 2 horas.
El glaseado de chocolate restante, se puede conservar en la nevera 2 semanas en un tupperware y cuando se necesita, solo hay que calentarlo (máximo a 30-40ºC), hasta que se consiga la textura de glaseado.

¿El siguiente paso?
Cortar un trozo y disfrutarla. Os invito a probarla.

Para ver la receta de los macarons: Macarons o unas auténticas joyas de París

        Saludos!!!

Galletas con almendras / Almond Cookies

El horneado de galletas es una de las mejores maneras de relajarse. He elegido una receta adecuada para la temporada, con la que despedir el verano y dar la bienvenida al otoño.
Perfectas para tomarlas con un café, una taza de leche... o solas, porque son una delicia.

GALLETAS CON ALMENDRAS

• 100 g de mantequilla
• 70 g de azúcar glass
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cda de leche
• 140 g de harina
• Crocanti de almendras
• Cobertura de chocolate

En un recipiente, mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar glass y batir 2-3 minutos hasta conseguir una crema blanquecina y esponjosa. Añadir la yema de huevo y la ralladura de limón y combinar muy bien. Agregar una cucharada de leche y luego la harina tamizada gradualmente. Amasar rápido ( paso importante para que las galletas estén suaves y crujientes ), envolver en film transparente de cocina y dejar 1 hora en la nevera ( se puede dejar hasta 12 horas en la nevera ).
Extender la masa con un rodillo y la ayuda de un poco de harina, a un grosor de 0,5 cm.
Para hacer los anillos utilizar dos cortapastas redondos de diferente tamaño. Primero cortar círculos de 8 cm y colocar encima de una fuente de horno cubierta con papel vegetal y vaciar con un cortapastas de 3 cm ( de esta manera es muy fácil transferir las galletas, si las vaciamos antes es un poco complicado de pasarlas a la tabla de hornear ).
Batir la clara de huevo ligeramente y pincelar las galletas.
Rociar con crocanti de almendras y hornear a 170ºC unos 15-17 minutos.
Sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.
Una vez frías, esparcir por encima un poco de chocolate fundido y dejar 2-3 horas hasta que el chocolate coja consistencia.

Y a disfrutar, porque os aseguro que os van a encantar.

          Un saludo !!!!!

Tarta de chocolate y naranja / Chocolate Orange Cake

En honor a una de mis combinaciones preferidas os voy a ofrecer una tarta con sabor de intenso chocolate, combinado con una crema rica e inolvidable de naranja. Es para perder los sentidos.

El glaseado de chocolate que lleva cumple varias funciones, como conservar más tiempo el producto, mejorar su sabor y embellecer su aspecto. Este glaseado se puede utilizar tanto en tartas como para cubrir rodajas de frutas confitadas. Se puede preparar con antelación y conservar en un lugar fresco y protegido de la luz. Para volver a utilizar, solamente hace falta calentarlo máximo a 30-40ºC. Al enfriarse se endurece y aporta un toque especial a las tartas.

Composición de la tarta:

• Bizcocho de chocolate
• Jarabe de naranja
• Crema de naranja, compuesta por curd de naranja ( orange curd ) y nata batida
• Crema chantilly de chocolate
• Glaseado de chocolate

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA / CHOCOLATE ORANGE CAKE
    ( ingredientes para una tarta de 15 cm )

Empezar con la preparación del curd de naranja, para que se pueda enfriar hasta su uso en la crema.

Curd de naranja:

• 1 huevo XL
• 70 g de azúcar
• 45 ml de zumo fresco de naranja
• La ralladura de 1/2 naranja
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja. Aparte batir ligeramente el huevo y añadir el azúcar y el zumo de naranja. Poner la mezcla en un recipiente adecuado y llevar a baño maría ( procurar que el molde no tocase el agua caliente ), removiendo constantemente sin dejar que hierva. Apartar la mezcla del fuego y colar. Dejar que se enfríe hasta 60ºC y añadir la mantequilla cortada en daditos gradualmente. No añadir más mantequilla hasta que la adición anterior no se haya integrado completamente. Al final batir con una batidora eléctrica o un robot de cocina 5-6 minutos, hasta conseguir una crema lisa y brillante. Cubrir con film transparente ( el film tocando la superficie de la crema ) y así evitar que se forme una costra. Reservar hasta su uso.

Bizcocho de chocolate:

• 55 g de mantequilla
• 110 de azúcar
• 1 huevo L
• 1/4 cdita extracto de vainilla
• 55 g de café caliente
• 20 g de cacao sin azúcar
• 40 g de agua + 1 cda de Grand Marnier
• 80 g de harina
• 15 g de maicena o almidón de trigo
• 1/2 cdita de bicarbonato
• 1/8 cdita levadura química
• Pizca sal

Preparar un molde de 15 cm con aerosol antiadherente o un poquito de aceite y papel vegetal. Precalentar el horno a 175ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y añadir el extracto de vainilla. Aparte combinar el café caliente con el cacao, el agua y el licor y reservar. Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura química, la sal, el almidón y tamizar. Añadir a la mezcla de mantequilla 1/3 de la harina, luego la 1/2 del café y así alternando hasta que se acaben. Verter en el molde preparado y hornear a 175ºC unos 30 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio.
Enfriar completamente el bizcocho, cortar en 2 capas y reservar.

Jarabe de naranja:

• 50 g de agua
• 50 g de azúcar
• 1 cda Grand Marnier

Poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Dejar hervir 1 minuto y apartar del fuego. Añadir el licor y remover.

Crema de naranja:

• 250 g de curd de naranja
• 150 g de nata batida

Añadir la nata batida en el curd de naranja gradualmente y remover con la ayuda de una espátula suavemente con movimiento envolventes.

Crema chantilly de chocolate:

• 1 sobre de preparado tipo chantilly ( yo he usado la marca Royal )
• 1 cdita cacao sin azúcar

Mezclar el polvo del preparado con el cacao y seguir las instrucciones del fabricante.

Montaje de la tarta:

Sobre una base de cartón colocar la primera capa del bizcocho y humedecer con la mitad del jarabe. Verter 2/3 de la crema de naranja, alisar y cubrir con la segunda capa de bizcocho, empapándola con el resto del jarabe.
Cubrir la tarta entera con la crema chantilly de chocolate, alisar muy bien con una espátula y poner en la nevera mientras se prepara la cobertura de chocolate.

Glaseado de chocolate:

• 50 g de chocolate negro de cobertura
• 50 ml de nata líquida 35 % m.g.
• 25 g de mantequilla

Calentar la nata y verter sobre el chocolate picado, dejar 1 minuto y remover muy bien. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre completamente.
Cubrir la fuente del horno con papel de aluminio, situar encima la rejilla y poner la tarta. Verter el glaseado directamente en el centro de la tarta y sacudir suavemente. Dejarla unos minutos hasta que el glaseado haya dejado de gotear. Poner en la nevera 2 horas y decorar.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla 2D con la crema restante, decorar la superficie de la tarta con rosas y espolvorearlas con cacao.
Riquiiiiiiiiisima ...!!!!!


        Un saludo !!!

Tarta de limón, arándanos y pistachos / Lemon blueberry and pistachio layer cake

La composición de ingredientes como limón, arándanos y pistachos constituyen una combinación deliciosa.

Esta tarta lleva capas de bizcocho cremoso con un sabor exquisito de pistachos, pero al mismo tiempo con una textura suave, una crema de limón sedosa y un montón de arándanos. Color y sabor unificados en un bocado sabroso y agradable.

Composición de la tarta:

• 3 capas de bizcocho de pistachos
• Jarabe
• Confitura de arándanos
• Crema de limón / lemon swiss meringue buttercream
• Arándanos frescos
• Pistachos sin sal

TARTA DE LIMÓN, ARÁNDANOS Y PISTACHOS

ingredientes para una tarta de 15 cm

Bizcocho:

• 240 g de mantequilla sin sal
• 270 g de azúcar
• 240 g de harina leudante
• 3 huevo M
• 60 g de pistachos sin sal tostados y molidos
• 210 g de yogurt griego natural
• El jugo y la ralladura de 1 limón pequeño

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar 3 moldes de 15 cm con aerosol antiadherente ( o en su ausencia un poco de mantequilla ) y círculos de papel vegetal con las medidas de los moldes.
Batir la mantequilla con el azúcar 2-3 min. con la batidora hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Verter los pistachos, el yogurt y combinar brevemente. Agregar la harina tamizada en 3 veces, alternando con el jugo de limón. Remover con una espátula. Al final incorporar la ralladura de limón y revolver para conseguir una masa homogénea.
Dividir la mezcla entre los tres moldes, alisar la superficie y hornear a 180ºC unos 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Cuando los bizcochos estén listos, sacar del horno y dejar descansar 10 minutos. Desmoldar con cuidado porque la textura es muy suave y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
Mientras preparar el jarabe y la crema de limón.

Jarabe:

• 75 ml de agua
• 50 g de azúcar
• Unas gotas de limón

Combinar el agua con el azúcar en un cazo y poner a calentar. Llevar a ebullición y dejar hervir 1 minuto. Apartar del fuego y agregar las gotas de limón.

Crema de limón:

• 5 claras de huevo ( yo utilizo pasteurizadas )
• 250 g de azúcar
• 350 g de mantequilla
• 3-4 gotas de extracto de limón
• 120 g de lemon curd de bote ( o mermelada de limón )

Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un recipiente de cristal y poner a baño maría sobre una olla con agua caliente ( con cuidado de que el agua no llegue a hervir ). Procurar de que el bol de cristal no tocase el agua. Batir con varillas hasta que el azúcar esté disuelto. Al tacto la mezcla debe estar tibia y no caliente. Midiendo con un termómetro de cocina la temperatura no debe sobrepasar los 67ºC. Apartar el bol con las claras del fuego y batir con varillas eléctricas 8-10 minutos más o hasta que la mezcla duplique el volumen y la textura se vea sedosa ( con la KA batir las claras 8-10 min. a vel. 4 ). Agregar la esencia y combinar bien. Sin dejar de batir, añadir la mantequilla cortada en cubitos gradualmente ( con la KA cambiar las varillas con pala y combinar la mantequilla a vel. 4 ). No añadir más mantequilla hasta que la anterior adición no esté completamente integrada. Verter poco a poco el lemon curd y segur batiendo 5-6 min. más hasta que la mezcla se convierta en una crema lisa y sedosa.

Después de la preparación de una tarta si queda crema se puede conservar perfectamente en un tupperware hermético en la nevera hasta 2 semanas. Para volver a usar la crema es suficiente batir de nuevo con varillas hasta que la mezcla esté uniforme.

Montaje de la tarta:

Sobre una base de cartón colocar la primera capa de bizcocho, humedecer con 1/3 del jarabe, poner un poco de crema y alisar. Extender una capa fina de confitura de arándanos y colocar la segunda capa de bizcocho. Repetir los pasos anteriores hasta completar la tarta. Alisar la superficie y los laterales con un poco de crema. Preparar una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y rellenar con el resto de crema. Decorar con líneas verticales  y  unas rosetas por encima de la tarta. Rellenar el centro con arándanos frescos y pistachos tostados sin sal.

    El resultado es una tarta muy coqueta y muy, muy rica.


             Un saludo!!!

Tarta Fantasía de chocolate

         Tarta de chocolate... Tarta de chocolate... Sí, eso es lo primero que pensé cuando empecé a hacer estas sencillas margaritas blancas de fondant.

        Simplemente ya tenía en mi cabeza el diseño que quería hacer - una tarta de chocolate brillante con un aro de margaritas. Por dentro quise que tuviese coherencia con el exterior ( chocolate, flores blancas ) y por eso pensé en bizcocho de chocolate, crema de chocolate y necesitaba un toque blanco que recordase a las margaritas.
      Ya lo tengo... capa de merengue... mmm. Para dar un contraste al chocolate he utilizado Kumquat Pink Grapefruit Marmalade del gran chef Eddy.
      Bueno... el resultado es una tarta que se funde en la boca y crea un sabor inolvidable.

        Composición de la tarta:

• 3 capas de bizcocho de chocolate tipo Devil's Food Cake
• Mermelada de kumquat y pomelo rosado
• Merengues
• Ganache de chocolate 
• Glaseado de chocolate

      Para preparar la mermelada de kumquat y pomelo rosado se necesitan:

• 200 g de kumquats
• 20 g jugo de pomelo rosado
• 200 g de pulpa de pomelo
• 350 g de azúcar
• Ralladura de pomelo

      Lavar y cortar los kumquats en rodajas finas y poner en una cacerola. Añadir la ralladura y la pulpa de pomelo cortada en trozos pequeños. Verter el azúcar y combinar todo muy bien. Poner a hervir, removiendo de vez en cuando y cocinar unos 20- 30 minutos hasta que esté bien espesa. Dejar enfriar y reservar para el relleno de la tarta. El resto se puede conservar perfectamente en un bote de vidrio en la nevera.
      Recomiendo esta mermelada porque es perfecta en combinación con el chocolate pero si no os apetece hacer o simplemente no tenéis los productos necesarios podéis utilizar una buena mermelada de naranja.

         Lo mismo diría de los merengues ... Si no os apetece hacerlos podéis comprarlos ya hechos, pero si os atrevéis a probar mi receta de merengues lo vais a disfrutar, porque evidentemente aparte de combinar en este caso con el relleno, tenerlos en un bote de cristal es ideal para decorar y tomarte alguno que otro de vez en cuando ( en un bote de cristal se conservan bien hasta 30 días ).

       Para hacer los merengues se necesitan:

• 75 g claras de huevo
• 150 g azúcar
• 1/4 cdita crémor tártaro
• Unas gotas de zumo de limón
• Esencia de vainilla

     Mezclar las claras con el crémor tártaro y las gotas de limón y comenzar a montar a velocidad media hasta que espumen. Empezar a añadir el azúcar gradualmente sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante con picos. Añadir la esencia de vainilla y batir unos segundos más.
     Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y hacer merengues en forma de rosas sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Hornear a 80ºC  de 4 a 5 horas. Dejar enfriar completamente dentro del horno mínimo 8 horas.

    Una vez que ya tengamos la mermelada y los merengues podemos empezar con la preparación de la tarta.

      Para hacer los bizcochos de chocolate:

• 260 g de harina
• 40 g de cacao puro
• 1/3 cdita sal
• 1y 1/4 cdita bicarbonato
• 1/4 cdita levadura química
• 130 g de mantequilla sin sal
• 340 g de azúcar
• 3 huevos M
• 135 ml café fuerte muy caliente ( o 135ml agua caliente + 1 cdita de café instantáneo )
• 135 ml leche caliente

      Precalentar el horno a 180ºC y preparar 3 moldes de 18 cm engrasados y cubiertos con papel vegetal.
    Combinar la harina tamizada con el bicarbonato, la levadura química y la sal y reservar. Mezclar el café y la leche.
    En un recipiente grande batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida ( unos 2-3 minutos ). Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir los ingredientes secos en 3 veces, alternando con la mezcla de café.
    Dividir la masa en 3 moldes de 18 cm y hornear a 180ºC alrededor de 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

        Relleno de ganache de chocolate:

• 200 g de chocolate con leche
• 100 g de chocolate negro
• 160 g de nata líquida
• Esencia de vainilla

     Picar y mezclar los dos tipos de chocolate. Calentar la nata hasta el punto de ebullición y verter sobre el chocolate. Dejar 1 minuto y remover para combinar bien. Añadir la vainilla y remover una vez más. Dejar enfriar 15-20 min. antes de utilizar.

      Montaje de la tarta:

   Sobre una base de cartón colocar la primera capa de bizcocho, untar con mermelada y verter encima 1/3 de la ganache de chocolate. Presionar suavemente uno por uno merengues ( romper con la palma de la mano ) y poner sobre la capa de chocolate. Esparcir con una cucharadita un poquito de la ganache sobre los merengues y colocar la segunda capa de bizcocho.

      Repetir los pasos anteriores y poner la última capa de bizcocho. Alisar por encima y los laterales con el resto de la crema. Refrigerar 2 horas antes de glasear.

     Glaseado de chocolate:

• 250 g de chocolate negro
• 230 g de nata líquida 35 % m.g.
• 1 cdita de licor Grand Marnier

    Picar el chocolate . Poner la nata en un cazo y hervir a fuego medio. Verter sobre el chocolate y dejar 1 minuto. Remover y añadir el licor. Dejar reposar 5-10 minutos o hasta que esté tibio.
    Cubrir la fuente del horno con papel de aluminio y apoyar encima la rejilla del horno. Sacar la tarta de la nevera y poner sobre la rejilla. El glaseado debe caer en el centro de la tarta, permitiendo que el exceso caiga por los laterales. Levantar la fuente y golpear con suavidad sobre la superficie. Dejar 5 min. y después con la ayuda de una espátula ancha transferir la tarta en un molde y refrigerar como mínimo 2 horas.
  
     El glaseado de chocolate restante se puede conservar en la nevera 2 semanas en un tupperware y cuando se necesita solo hay que calentarlo como máximo a 30-40ºC, hasta que se consiga la textura del glaseado.

      He adornado la tarta con un aro de margaritas blancas de fondant, dejando caer por los lados unas lágrimas de glaseado real blanco.
    La guinda de la tarta y nunca mejor dicho es una preciosa mariposa de glaseado real en color amarillo muy claro...
    Delicada, exquisita y llena de fantasía, esta tarta de chocolate es un éxito!!!

         Un saludo!!!!!!!