martes, 23 de mayo de 2017

Tarta de azúcar moreno, especias y caramelo

Deliciosa y equilibrada combinación de especias, caramelo y crema de queso.
Si te gusta el sabor a caramelo ésta es tu tarta.



TARTA DE AZÚCAR MORENO, ESPECIAS Y CARAMELO 
(para una tarta de 15 cm de diámetro)

Bizcocho especiado de azúcar moreno 
  • 170 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 250 g de azúcar moreno, claro y fino
  • 3/4 cdita de canela molida
  • 1/4 cdita de nuez moscada 
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/2 cdita de aroma de vainilla
  • 2 huevos, L
  • 160 g de harina
  • 105 g de harina de repostería
  • 2/3 cdita de levadura química
  • 1/3 cdita de bicarbonato sódico
  • 150 ml de buttermilk*
  • 1 cdita de ron negro (o brandy)
*Para hacer el buttermilk, mezclar 145 ml de leche entera con 1 cucharadita de zumo de limón. Remover y dejar 5 minutos.

Tamizar la harina con la levadura química y el bicarbonato y reservar.

En el bol de la Kitchen Aid, poner la mantequilla blanda, el azúcar moreno y batir con pala unos 2 minutos. Añadir la canela, la nuez moscada,la sal, la vainilla y batir 1 minuto más. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la harina en 3 veces, alternando con el buttermilk (empezar y terminar siempre con harina). Remover suavemente después de cada adición a velocidad muy baja. Por último, añadir el ron y remover para integrarlo.

Dividir la mezcla entre 2 moldes de 15 cm de diámetro, previamente engrasados y forrados con papel vegetal.

Hornear a 180ºC unos 35-40 minutos o hasta que los bordes de los bizcochos estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Sacar los bizcochos del horno y dejar templar unos 10-15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.



Crema de queso y caramelo 
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 135 g de azúcar moreno, claro y fino
  • Una pizca de sal
  • 80 ml de nata líquida, 35% de m.g.
  • 30 g de azúcar glass
  • 1 cdita de aroma de vainilla
  • 80 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 280 g de queso crema, tipo Philadelphia
En un cazo mediano, apto para el fuego, poner 75 gramos de mantequilla y derretir. Añadir 135 gramos de azúcar moreno y llevar a ebullición. Cuando el azúcar esté disuelto, añadir la nata y volver a hervir. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos sin dejar de remover. Quitar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar.

En el bol de la Kitchen Aid, batir con pala los 80 gramos de mantequilla con el azúcar glass 2 minutos. Agregar la vainilla y el queso crema en 3-4 veces y batir hasta conseguir una crema untuosa, unos 2-3 minutos a velocidad media. Al final, añadir poco a poco la salsa de caramelo refrigerada y batir hasta que esté totalmente integrada.Conservar la crema en la nevera hasta su uso.

Salsa de caramelo 
  • 75 g de azúcar moreno, claro y fino
  • 50 g de sirope de maíz Karo, claro
  • Una pizca de sal
  • 35 g de mantequilla sin sal
  • 60 ml de nata líquida 35% m.g.
  • 1 cda de ron negro (o brandy)
Para hacer la salsa, mezclar en un cazo, el azúcar, el sirope de maíz, la sal y la mantequilla, poniéndolo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la nata y el ron, volver a hervir y cocinar 5 minutos sin dejar de remover.



Montaje 

Una vez enfriados los bizcochos, nivelar y cortar cada uno en 2 capas (4 capas en total). Repartir la salsa de caramelo todavía caliente sobre los 4 bizcochos. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriada la salsa de caramelo sobre los bizcochos, sacar la crema de la nevera y dividir en 3 partes. Con 2 partes, rellenar entre las capas, y con la otra, alisar la superficie y los laterales. Guardar en la nevera.

Decoración: Cantidad suficiente de nueces pecanas (o nueces).
Tostar las nueces a 150ºC unos 5-10 minutos. Dejarlas enfriar. Triturar y decorar los laterales de la tarta con ellas.



         Saludos y hasta la próxima!!!

 

martes, 2 de mayo de 2017

Galletas pintadas a mano para el Día de la Madre

Galletas pintadas a mano con motivos florales para el Día de la Madre.


Para hacer este proyecto he utilizado galletas de jengibre (especiales para decorar), glaseado real y para pintar, colorantes comestibles de Wilton y un poco de vodka.







Las imágenes utilizadas son de Shutterstock.







              Saludos y hasta la próxima!!!

sábado, 22 de abril de 2017

Tarta con fresias

Siempre me han gustado las tartas altas, y esta es alta, de unos 18 cm.





Para conseguir estabilidad en este tipo de tartas es recomendable utilizar un bizcocho más consistente, e independientemente del relleno, siempre hacer un aro de crema de mantequilla encima de cada capa y poner el relleno dentro de este aro. También está bien utilizar la crema de mantequilla como una única opción de relleno.





Mi tarta está compuesta por 6 capas de bizcocho con sabor a vainilla, lleva un aro de crema de mantequilla de vainilla y un relleno de nata batida con mermelada de albaricoque. La he alisado con crema de mantequilla y decorado con fresias frescas. Un diseño muy nupcial.



        Un saludo y hasta la próxima!!!

domingo, 2 de abril de 2017

Tarta decorada con flores frescas

Esta tarta decorada con flores frescas es de lo más sencilla. Se compone de capas de vainilla, crema de chocolate y cubierta de ganache de chocolate.



La decoración con flores frescas últimamente está muy de moda, así que no podía dejar de probar. El resultado final me ha gustado mucho. Se consigue un aire muy romántico.





      Un saludo y hasta la próxima!!!

viernes, 24 de marzo de 2017

Tarta de piña y coco

Riquísima tarta compuesta por bizcocho Genovés de vainilla, relleno de mi crema de nata batida, trozos de piña en almíbar y coco rallado. ¡Sensacional! La decoración está hecha con la técnica de acuarela.









          Saludos y hasta la próxima!!!

martes, 14 de marzo de 2017

Sugar Flowers Cake

Una tarta sencillísima que me ha servido para comprobar la técnica del craquelado. Me he guiado por el buenísimo tutorial de Cakes by Angela Morrison
¡Gracias a todas las personas que comparten gratuitamente sus conocimientos!









        Saludos y hasta la próxima!!!

domingo, 5 de marzo de 2017

Tarta "Arte abstracto"

El arte abstracto, tal y como está descrito en algunos artículos, es un arte que no representa objetos de la realidad, sino nuevas formas.





Mi tarta está inspirada en un cuadro de arte abstracto.




La combinación de colores dibuja un lenguaje visual muy elegante.



      Saludos y hasta la próxima!!!

miércoles, 22 de febrero de 2017

Tarta "Acuarela"

La acuarela es una pintura sobre cartulina con colores que se diluyen en agua.



Me gusta tanto la acuarela, que quise trasladarla sobre una tarta.





La tarta está compuesta por:



  • Crema de nata, crème fraiche y mermelada casera de fresas ( por ejemplo como esta crema de nata batida ), añadiéndole mermelada de fresa a gusto.






      Saludos y hasta la próxima!!!

miércoles, 15 de febrero de 2017

Tarta "Madera rústica"

Otra tarta, experimentando texturas.



Un intento de conseguir el efecto de madera rústica con fondant.



He utilizado una plantilla de relieve de madera y varias tonalidades de colorantes alimenticios.



También quise experimentar una flor en 2D, cual me resultó bastante difícil de colocar pétalo por pétalo y hoja por hoja...





      Saludos y hasta la próxima!!!

martes, 7 de febrero de 2017

Cupcakes de chocolate y crema de frambuesas

Otro clásico de la repostería - chocolate con frambuesas... ¡Una delicia!



CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CREMA DE FRAMBUESAS (para 6 cupcakes)

Cupcakes de chocolate 
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 70 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 60 g de leche
  • 20 g de cacao puro sin azúcar
  • 50 ml de agua caliente
  • 75 g de harina
  • 1/2 cdita de levadura química
  • Una pizca de sal
En un bol pequeño, mezclar el cacao con el agua caliente, remover para que no queden grumos y reservar.

En otro bol, mezclar la harina con la levadura química y la sal. Tamizar y reservar.

En un cazo, combinar la mantequilla con el azúcar y calentar a fuego suave hasta que el azúcar esté disuelto. Apartar del fuego y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente. A continuación, añadir el huevo a la mezcla de mantequilla y remover. Agregar la leche, batiendo hasta que se integre. Añadir la mitad de la harina, remover, después agregar el cacao, integrar y por último el resto de harina. Batir 30 segundos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Repartir la mezcla entre 6 cápsulas de cupcakes y hornear a 175ºC unos 20 minutos.

Sacar del horno, dejar templar unos 5 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.


Crema de mantequilla suiza con sabor a frambuesas 
  • 70 g de claras de huevo (2 claras)
  • 140 g de azúcar
  • 170 g de mantequilla sin sal
  • Colorante alimenticio rosa
  • Aroma de frambuesas
Poner las claras en el bol de la Kitchen Aid, añadir el azúcar y poner a baño maría (sin que el bol toque el agua), dejar calentar, removiendo constantemente hasta que llegue a 60ºC, medidos con un termómetro de cocina, o hasta que el azúcar se disuelva. Quitar el bol del baño maría, ponerlo en el robot, equipado con el accesorio de varillas y batir unos 15 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla esté fría y bien montada. Cambiar las varillas por la pala y empezar a añadir poco a poco la mantequilla en pequeñas porciones. Al final, añadir un poco de colorante rosa y unas gotas de aroma de frambuesas y seguir batiendo hasta obtener una crema suave y sedosa.


Salsa de frambuesas : triturar 50 g de frambuesas con 50 g de azúcar glass y reservar en la nevera hasta su uso.



Montaje 

Rellenar una manga pastelera utilizando la boquilla deseada (yo he usado la 6B de Wilton) y decorar los cupcakes. Con una cucharita dejar caer por encima salsa de frambuesa y terminar la decoración con una frambuesa fresca.

  Un saludo y hasta la próxima!!!

 

martes, 31 de enero de 2017

Corazones de almendra

Estos corazones de almendra los hice hace años, pero quería compartirlos porque son deliciosos y muy fáciles de hacer.



CORAZONES DE ALMENDRA 

Bizcocho de almendra 
  • 160 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 150 g de harina
  • 1 cdita de levadura química
  • 90 g de almendras molidas
  • 5 cerezas confitadas, en trocitos
  • 50 g de mazapán
  • 1 cdita de vainilla
  • 2 cdas de leche entera
En el bol de la Kitchen Aid, equipada con el accesorio de pala, poner la mantequilla y empezar a batir a velocidad media. Añadir gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema liviana y esponjosa. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo muy bien después de cada adición. Añadir la harina con la levadura química, previamente tamizada y remover bien. Agregar la leche, la vainilla y las almendras molidas y mezclar bien. Por último, añadir las cerezas confitadas, en trocitos y el mazapán, cortado en pequeños pedacitos también. Remover todo junto y verter la mezcla en un molde rectangular de 20x30 cm, previamente engrasado y forrado con papel vegetal.

Hornear unos 30 minutos a 180ºC, o hasta que los bordes del bizcocho estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos, y a continuación desmoldar el bizcocho, dejándolo sobre unas rejillas hasta que esté completamente frió.


Almíbar de azúcar 
  • 50 g de agua
  • 35 g de azúcar
  • 2 gotas de vainilla
En un cazo, mezclar el azúcar con el agua y llevar a ebullición. Dejar hervir 1 minuto, apartar del fuego y añadir la vainilla.


Montaje 

Nivelar el bizcocho, elegir un cortador con forma de corazón con el tamaño adecuado para cortar 6 corazones.



Humedecer cada corazón con un poco de almíbar.

Para la decoración, se necesitan: mazapán, un rodillo de silicona, el mismo cortador de corazón que se ha utilizado para el bizcocho, colorante en rosa eléctrico de Americolor y verde vibrante de Wilton.



Coger un trozo de mazapán, colorear con una gota de rosa eléctrico y amasarlo bien. Sobre un tapete de silicona, espolvorear un poco de azúcar glass, extender el mazapán y cortar 6 corazones.



Poner estos corazones encima de los bizcochitos y preparar unas rosas super fáciles para la decoración, de ésta mañera: Con un cortapastas redondo, cortar círculos de 5 o 6 cm, ondular los bordes con una estéca con punta de cono (o con un palillo de dientes), hacer un corte como en la imagen y enrollar sobre sí misma.




Colorear un trocito de mazapán en verde vibrante y con un cortador hacer las hojas.



Muy sencillos, pero sabrosísimos y elegantes.



     Saludos y hasta la próxima!!!

 
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