martes, 28 de enero de 2014

Tarta corazón de champagne / Champagne Heart Cake


Exquisita, elegante, suave y cremosa... la tarta ideal para decir ¡Te quiero!


Composición:
  • Bizcocho de fresa y champagne
  • Jarabe de champagne
  • Crema de champagne
  • Crema de mantequilla
  • Fondant blanco
  • Rosa de gumpaste
  • Lazo de fondant blanco


TARTA CORAZON DE CHAMPAGNE

Bizcocho de fresa y champagne
  • 260 g de harina de repostería
  • 2 cditas de levadura química
  • 1/2 cdita de bicarbonato
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/4 cdita de crémor tártaro
  • 200 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos M
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 80 ml de buttermilk
  • 80 g de salsa de fresa
  • 80 ml de cava semi seco
Engrasar y cubrir con papel vegetal un molde de corazón de 18 cm.

Para hacer el buttermilk, mezclar 80 ml de leche entera con 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco, remover y reservar hasta su uso.

La salsa de fresa que he utilizado, es de la marca Arconsa y la venden en Makro (tiene un sabor delicioso).

En un bol, mezclar la harina con la levadura química, el bicarbonato, la sal y el crémor tártaro tamizando todo junto.
En el cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, agregar los ingredientes secos tamizados, añadir el azúcar y mezclar a velocidad baja unos 30 segundos. Agregar el aceite y remover lentamente hasta que se formen migas. Añadir los huevos de uno en uno y batir bien después de cada adición. Verter la vainilla, la salsa de fresa, el buttermilk, y el champagne mezclando a baja velocidad 1 minuto. Raspar el recipiente con una espátula de silicona y mezclar a baja velocidad otro minuto.
Llenar el molde preparado y hornear a 175ºC unos 30-40 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro, salga limpio.
Sacar del horno y dejar descansar sobre una rejilla 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar completamente.


Para hacer el jarabe y la crema de champagne, se necesita una reducción de champagne para darles sabor.
Para evitar este paso, sustituir la reducción de champagne por esencia de champagne.

Para hacer la reducción, simplemente mezclar 200 ml de cava semi seco con 150 g de azúcar en un cazo y poner a fuego medio. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que el volumen se reduzca a 1/4 del volumen inicial (el producto final se parece a un almíbar denso). Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Jarabe de champagne
  • 50 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 1 cdita reducción de champagne
Mezclar en un cazo el agua y el azúcar poniéndolo a fuego medio. Llevar a ebullición. Dejar hervir 1 minuto y apartar. Añadir la reducción del champagne y remover. Reservar hasta su uso a temperatura ambiente.

Crema de champagne
  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 120 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cdas reducción de champagne
Para hacer la crema de champagne, mezclar los huevos y el azúcar en un recipiente de vidrio y poner al baño maría, sin que el recipiente toque el agua. Remover constantemente y medir la temperatura de la mezcla con un termómetro de cocina hasta alcanzar 70ºC. En ese punto, el azúcar debería estar disuelto.
Pasar la mezcla al cuenco de la batidora eléctrica y batir con el accesorio de varillas, hasta que la mezcla esté fría.
En otro recipiente, batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa y empezar a añadir poco a poco la mezcla de huevos. Añadir la reducción de champagne y remover muy bien.


Montaje de la tarta

Una vez enfriado el bizcocho, cortar en 3 capas iguales.
Poner la primera capa, humedecer con 1/3 del jarabe y cubrir con la mitad de la crema. Cubrir con la segunda capa y repetir la operación hasta completar la tarta. Poner en la nevera 1/2 hora.

En este punto, hay que cubrir la tarta con una crema sencilla de mantequilla, compuesta por 100 g de mantequilla sin sal reblandecida y 100 g de azúcar glass.
Cubrir la superficie y los laterales de la tarta con esta crema, alisar muy bien y poner en la nevera como mínimo 6 horas (o durante toda la noche) antes de cubrir con fondant.

Para cubrir la tarta con fondant, amasar suficiente cantidad de fondant blanco y estirarlo sobre una mesa espolvoreada con un poco de azúcar glass.
Cubrir la tarta y alisar los bordes.


Preparar un lazo de fondant y una rosa de gumpaste con un día de antelación, dejar secar y adornar la tarta.










He hecho una galería fotográfica del proceso de elaboración de la rosa y el lazo, que espero ayude a todos los que se animen a hacer esta fantástica tarta.

Saludos y hasta la próxima!!!

miércoles, 22 de enero de 2014

Galletas decoradas ¡J'adore Paris!


En Paris el tiempo nunca es suficiente.
Siempre quedan cosas por ver, parques, museos, atracciones, tiendas. O simplemente te quedas con las ganas de tomarte un último café. Ese café de la típica cafetería de Paris, con sus mesas y sillas en la acera llena del tráfico de la gente, que te hacen sentir el centro del mundo.
Siempre quedan cosas por probar, croissants variados, quesos, vinos, platos típicos y un montón de delicias dulces.


En Paris hay que ir con una lista y no perder ni un minuto... o simplemente perder el tiempo por las calles de Paris y saborear su ambiente mágico. Sus calles están llenas de increíbles olores... el olor de pan, o de croissant recién hechos, o los crepes dulces que te invitan de cada esquina.


Pensando en Paris y aprovechando la oportunidad de hacer unas galletas para un almuerzo de la clase de francés de mi hija, recordé la Torre Eiffel, la Flor de lis, el Poodle Francés...



GALLETAS DE MANTEQUILLA   (especial para decorar)
  para unas 20 galletas de tamaño medio

  • 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar fino
  • 1 huevo L
  • 400 g de harina
  • 1 cdita de levadura química
  • 1 cdita de extracto de vainilla
Mezclar en un recipiente la harina con la levadura química y tamizar.
Poner en un bol, la mantequilla reblandecida y el azúcar y batir hasta conseguir una crema suave y blanquecina. Añadir el huevo y mezclar para homogeneizar la masa. Agregar la harina y la esencia de vainilla y combinar muy bien sin sobrebatir la masa.
Envolver la mezcla en papel transparente y dejar en la nevera 1 hora.
Sacar de la nevera, extender sobre una mesa enharinada con un rodillo hasta conseguir un espesor de 0,5 cm. Cortar las galletas con las cortapastas elegidas y disponer sobre una placa forrada con papel vegetal dejando suficiente espacio entre ellas.
Hornear a 180ºC de 10 a 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.



Saludos y hasta la próxima!!!

jueves, 16 de enero de 2014

Tarta "Hora de aventuras" / Adventure Time Cake


El diseño de esta tarta esta inspirado en la serie de animación "Hora de aventura".
Ha sido una hazaña divertida, y mucho más complicada de lo que esperaba, pues decidí hacerla a modo de cómic con recortes de fondant y... ¡vaya! que complicado ha sido encajar todas las piezas, literalmente, como un puzle.




Tenía tan poco tiempo de preparar la tarta que si no fuera por la ayuda de mi hija no lo habría conseguido.
¡Gracias Monika!




Pero al final junto a los personajes de "Adventure Time" he vuelto a superar un reto más.

        Saludos y hasta la próxima!!!

lunes, 6 de enero de 2014

Tarta "Botella de champagne"


La decoración de tartas es de las cosas que realmente me hacen feliz. Ni el shopping es tan relajante para mi.


Me hubiese gustado hacer un "paso a paso" de todas mis tartas, pero como la improvisación es la base de mis creaciones, hacer y decorar una tarta, para mi, se convierte en una aventura.


Esta tarta está compuesta por dos tipos de bizcochos:
La caja está hecha de bizcocho de vainilla y relleno de ganache de chocolate, y la botella de champagne es de delicioso bizcocho de chocolate.










Riquísima de sabor y elegante por fuera, fue el centro de atención de una fiesta de cumpleaños.

Saludos y hasta la próxima aventura !!!
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