martes, 23 de mayo de 2017

Tarta de azúcar moreno, especias y caramelo

Deliciosa y equilibrada combinación de especias, caramelo y crema de queso.
Si te gusta el sabor a caramelo ésta es tu tarta.



TARTA DE AZÚCAR MORENO, ESPECIAS Y CARAMELO 
(para una tarta de 15 cm de diámetro)

Bizcocho especiado de azúcar moreno 
  • 170 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 250 g de azúcar moreno, claro y fino
  • 3/4 cdita de canela molida
  • 1/4 cdita de nuez moscada 
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/2 cdita de aroma de vainilla
  • 2 huevos, L
  • 160 g de harina
  • 105 g de harina de repostería
  • 2/3 cdita de levadura química
  • 1/3 cdita de bicarbonato sódico
  • 150 ml de buttermilk*
  • 1 cdita de ron negro (o brandy)
*Para hacer el buttermilk, mezclar 145 ml de leche entera con 1 cucharadita de zumo de limón. Remover y dejar 5 minutos.

Tamizar la harina con la levadura química y el bicarbonato y reservar.

En el bol de la Kitchen Aid, poner la mantequilla blanda, el azúcar moreno y batir con pala unos 2 minutos. Añadir la canela, la nuez moscada,la sal, la vainilla y batir 1 minuto más. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la harina en 3 veces, alternando con el buttermilk (empezar y terminar siempre con harina). Remover suavemente después de cada adición a velocidad muy baja. Por último, añadir el ron y remover para integrarlo.

Dividir la mezcla entre 2 moldes de 15 cm de diámetro, previamente engrasados y forrados con papel vegetal.

Hornear a 180ºC unos 35-40 minutos o hasta que los bordes de los bizcochos estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Sacar los bizcochos del horno y dejar templar unos 10-15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.



Crema de queso y caramelo 
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 135 g de azúcar moreno, claro y fino
  • Una pizca de sal
  • 80 ml de nata líquida, 35% de m.g.
  • 30 g de azúcar glass
  • 1 cdita de aroma de vainilla
  • 80 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 280 g de queso crema, tipo Philadelphia
En un cazo mediano, apto para el fuego, poner 75 gramos de mantequilla y derretir. Añadir 135 gramos de azúcar moreno y llevar a ebullición. Cuando el azúcar esté disuelto, añadir la nata y volver a hervir. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos sin dejar de remover. Quitar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar.

En el bol de la Kitchen Aid, batir con pala los 80 gramos de mantequilla con el azúcar glass 2 minutos. Agregar la vainilla y el queso crema en 3-4 veces y batir hasta conseguir una crema untuosa, unos 2-3 minutos a velocidad media. Al final, añadir poco a poco la salsa de caramelo refrigerada y batir hasta que esté totalmente integrada.Conservar la crema en la nevera hasta su uso.

Salsa de caramelo 
  • 75 g de azúcar moreno, claro y fino
  • 50 g de sirope de maíz Karo, claro
  • Una pizca de sal
  • 35 g de mantequilla sin sal
  • 60 ml de nata líquida 35% m.g.
  • 1 cda de ron negro (o brandy)
Para hacer la salsa, mezclar en un cazo, el azúcar, el sirope de maíz, la sal y la mantequilla, poniéndolo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la nata y el ron, volver a hervir y cocinar 5 minutos sin dejar de remover.



Montaje 

Una vez enfriados los bizcochos, nivelar y cortar cada uno en 2 capas (4 capas en total). Repartir la salsa de caramelo todavía caliente sobre los 4 bizcochos. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriada la salsa de caramelo sobre los bizcochos, sacar la crema de la nevera y dividir en 3 partes. Con 2 partes, rellenar entre las capas, y con la otra, alisar la superficie y los laterales. Guardar en la nevera.

Decoración: Cantidad suficiente de nueces pecanas (o nueces).
Tostar las nueces a 150ºC unos 5-10 minutos. Dejarlas enfriar. Triturar y decorar los laterales de la tarta con ellas.



         Saludos y hasta la próxima!!!

 

martes, 2 de mayo de 2017

Galletas pintadas a mano para el Día de la Madre

Galletas pintadas a mano con motivos florales para el Día de la Madre.


Para hacer este proyecto he utilizado galletas de jengibre (especiales para decorar), glaseado real y para pintar, colorantes comestibles de Wilton y un poco de vodka.







Las imágenes utilizadas son de Shutterstock.







              Saludos y hasta la próxima!!!

sábado, 22 de abril de 2017

Tarta con fresias

Siempre me han gustado las tartas altas, y esta es alta, de unos 18 cm.





Para conseguir estabilidad en este tipo de tartas es recomendable utilizar un bizcocho más consistente, e independientemente del relleno, siempre hacer un aro de crema de mantequilla encima de cada capa y poner el relleno dentro de este aro. También está bien utilizar la crema de mantequilla como una única opción de relleno.





Mi tarta está compuesta por 6 capas de bizcocho con sabor a vainilla, lleva un aro de crema de mantequilla de vainilla y un relleno de nata batida con mermelada de albaricoque. La he alisado con crema de mantequilla y decorado con fresias frescas. Un diseño muy nupcial.



        Un saludo y hasta la próxima!!!

domingo, 2 de abril de 2017

Tarta decorada con flores frescas

Esta tarta decorada con flores frescas es de lo más sencilla. Se compone de capas de vainilla, crema de chocolate y cubierta de ganache de chocolate.



La decoración con flores frescas últimamente está muy de moda, así que no podía dejar de probar. El resultado final me ha gustado mucho. Se consigue un aire muy romántico.





      Un saludo y hasta la próxima!!!

viernes, 24 de marzo de 2017

Tarta de piña y coco

Riquísima tarta compuesta por bizcocho Genovés de vainilla, relleno de mi crema de nata batida, trozos de piña en almíbar y coco rallado. ¡Sensacional! La decoración está hecha con la técnica de acuarela.









          Saludos y hasta la próxima!!!
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