Adoro tanto las fresas que podría comerlas todos los días del año sin que me cansase. Es mas, en esta temporada de fresas si un día no como esta fruta, es como si me faltase algo...
Total, les tengo un amor incondicional. Y como no - por supuesto tarta con fresas. Ligera, equilibrada de sabor por el contraste de éstas en combinación con una crema muy parecida a una mousse a base de nata.
Una variación del clásico "fresas con nata".
Composición:
- Bizcocho genovés
- Crema pastelera
- Fresas frescas
- Crema mousse de nata para rellenar
- Crema mousse de nata para decorar
- Decoración (fresas, mariquitas, hojas y flores de fondant)
TARTA CON FRESAS
Bizcocho genovés
- 3 huevos L
- 120 g de azúcar
- 80 g de harina
- 1 cdita levadura química
Precalentar el horno a 180ºC y forrar 2 moldes de 15cm de diámetro con papel vegetal.
Separar las claras de las yemas y poner las claras en un bol grande de cristal.
Batirlas con unas varillas eléctricas a velocidad media y cuando empiecen a espumar ir añadiendo el azúcar gradualmente. Batir unos 3-4 minutos hasta conseguir unas claras bien montadas. Agregar las yemas de una en una sin dejar de batir hasta que estén bien integradas. Añadir la harina mezclada con la levadura química y previamente tamizada poco a poco (1 cucharada a la vez) y remover suavemente con una espátula de silicona.
Dividir la mezcla entre los dos moldes y hornear unos 10 minutos a 180ºC. Después bajar la tºC del horno a 160ºC y seguir horneando unos 15-20 minutos más o hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema pastelera
- 300 ml de leche entera a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo
- 4 cdas de azúcar
- 1/2 cdita de extracto de vainilla
- 1 cda + 1/2 cdita de harina
- 1 cda + 1/2 cdita de maicena
- 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
En un cazo apto para el fuego batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina y la maicena previamente tamizadas y mezclar enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la leche poco a poco y batir con unas varillas para que no queden grumos. Poner a fuego medio y seguir removiendo hasta que la mezcla espese, sin llegar a hervir. Quitar del fuego, dejar templar y cuando esté tibia ( pero no caliente) añadir la mantequilla cortada en cubitos muy poco a poco y la vainilla.
Pasar la crema en un bol de cristal, tapar con film transparente de cocina (el film debe estar en contacto con la crema para que no coja costrita) y dejar enfriar completamente.
Fresas frescas para el relleno
Lavar, secar y cortar las fresas finamente.
Crema mousse de nata para rellenar
- 200 g de nata batida y endulzada a gusto
- 200 g de créme fraiche
- 3 cdas colmadas de azúcar glass
Para hacer la crema, suavizar la créme fraiche y añadir las tres cucharadas de azúcar glass previamente tamizado. Remover hasta integrarlo.
Empezar a añadir la nata batida poco a poco en la créme fraiche y remover suavemente con una espátula.
Reservar en la nevera hasta su uso.
Crema mousse de nata para decorar
- 200 g de nata batida y endulzada a gusto
- 100 g de créme fraiche
- 2 cdas colmadas de azúcar glass
Esta crema, se hace igual que la crema mousse de nata para rellenar.
Reservar en la nevera hasta su uso.
Montaje de la tarta
Dividir cada bizcocho en dos para obtener en total cuatro capas.
Utilizar un disco dorado ( o directamente sobre una bandeja redonda) y poner la primera capa de bizcocho. Verter encima 1/3 de la crema pastelera. Esparcir 1/3 de las fresas cortadas. Poner encima 1/3 de la crema mousse de nata para rellenar y alisar bien. Disponer la segunda capa de bizcocho y proceder de la misma manera que antes para hacer el relleno (1/3 de crema pastelera, 1/3 de fresas picadas, 1/3 de crema mousse de nata en el orden nombrado). Seguir hasta completar la tarta y refrigerar 1 ó 2 horas antes de decorar.
Decoración
Sacar la crema de la nevera para la decoración y remover con una espátula de silicona.
Apartar 1/4 de la crema para hacer el césped y con el resto alisar la tarta por los laterales y la superficie.
Para hacer el césped, colorear la crema reservada con colorante en gel verde y rellenar una manga pastelera con una boquilla 233 de Wilton. Ir haciendo el césped y acabar la decoración con fresas y mariquitas, hechas de fondant.
I... A disfrutar !!!
Este diseño elegante, primaveral y florido es mi creación para la tarta del 18 cumpleaños de mi hija.
La tarta esta decorada con flores clematis, lisianthus y fresias, hechas con pasta de goma.
Estaba compuesta por dos sabores:
El primer piso, de bizcocho de chocolate con crema de Oreo y el segundo piso, de bizcocho de mango con crema de mango.
Una creación con la que he disfrutado mucho y con la que me he visto recompensada por su buena acogida.
Saludos y hasta la próxima !!!
Estas galletas decoradas son ideales para el toque final de una mesa festiva. Compartirlas con los tuyos a la hora del té produce una felicidad enorme.
La receta de las galletas y la glasa está en mi entrada de Galletas decoradas ¡J'adore Paris!.
¡Felices Pascuas! y hasta la próxima !!!
Deliciosos cupcakes de chocolate y red velvet con crema de vainilla, y unas galletas de mantequilla decoradas representando la bandera americana componen esta mesa dulce para el estreno de "Capitán América".
Saludos y hasta la próxima !!!
Uno de los mejores postres que he probado, y eso que a mi el chocolate me gusta en su cierta medida, pero en combinación con la crema de calabaza, se convierte en un dulce impresionante.
BROWNIE CON CREMA DE CALABAZA
BROWNIE
(cantidad suficiente para un molde rectangular de 19x26cm)
- 50 g de harina
- 20 g de cacao puro sin azúcar
- 1/4 cucharadita de levadura química
- Pizca sal
- 90 g de chocolate negro de cobertura
- 90 g de mantequilla sin sal
- 140 g de azúcar
- 2 huevos L
- 2 cucharadas de leche entera
- 50 g de nueces picadas
Combinar la harina con el cacao, la sal y la levadura química, tamizar y reservar.
Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría y remover.
En un recipiente, mezclar el azúcar con el chocolate y la mantequilla mientras la mezcla esté todavía caliente. Remover bien y dejar templar unos 10 minutos. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición (cuidado que la mezcla de chocolate no sea demasiado caliente porque los huevos se van a cocer). Agregar la leche y combinar. Añadir los ingredientes secos y remover con la ayuda de una espátula. Agregar las nueces picadas y verter la mezcla en el molde engrasado y cubierto con papel vegetal.
Hornear a 180ºC unos 20 minutos.
Sacar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
CREMA DE CALABAZA
- 100 g de queso mascarpone
- 60 g de queso Philadelphia
- 140 g de calabaza asada
- 4 cucharadas colmadas de azúcar glass
Tamizar el azúcar glass e ir añadiendolo poco a poco al mascarpone hasta que se integre. Triturar la calabaza asada y añadir al mascarpone, combinando suavemente con una espátula. Suavizar el queso Philadelphia y agregar a la crema. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
MONTAJE
Recortar la superficie del bizcocho para que quede plana. Elegir un cortador a gusto (yo he utilizado un cortador redondo de 5 cm), cortar y reservar.
Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla 2D de Wilton y decorar los mini brownies.
Saludos y hasta la próxima !!!
