Tarta de chocolate y naranja / Chocolate Orange Cake

En honor a una de mis combinaciones preferidas os voy a ofrecer una tarta con sabor de intenso chocolate, combinado con una crema rica e inolvidable de naranja. Es para perder los sentidos.

El glaseado de chocolate que lleva cumple varias funciones, como conservar más tiempo el producto, mejorar su sabor y embellecer su aspecto. Este glaseado se puede utilizar tanto en tartas como para cubrir rodajas de frutas confitadas. Se puede preparar con antelación y conservar en un lugar fresco y protegido de la luz. Para volver a utilizar, solamente hace falta calentarlo máximo a 30-40ºC. Al enfriarse se endurece y aporta un toque especial a las tartas.

Composición de la tarta:

• Bizcocho de chocolate
• Jarabe de naranja
• Crema de naranja, compuesta por curd de naranja ( orange curd ) y nata batida
• Crema chantilly de chocolate
• Glaseado de chocolate

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA / CHOCOLATE ORANGE CAKE
    ( ingredientes para una tarta de 15 cm )

Empezar con la preparación del curd de naranja, para que se pueda enfriar hasta su uso en la crema.

Curd de naranja:

• 1 huevo XL
• 70 g de azúcar
• 45 ml de zumo fresco de naranja
• La ralladura de 1/2 naranja
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja. Aparte batir ligeramente el huevo y añadir el azúcar y el zumo de naranja. Poner la mezcla en un recipiente adecuado y llevar a baño maría ( procurar que el molde no tocase el agua caliente ), removiendo constantemente sin dejar que hierva. Apartar la mezcla del fuego y colar. Dejar que se enfríe hasta 60ºC y añadir la mantequilla cortada en daditos gradualmente. No añadir más mantequilla hasta que la adición anterior no se haya integrado completamente. Al final batir con una batidora eléctrica o un robot de cocina 5-6 minutos, hasta conseguir una crema lisa y brillante. Cubrir con film transparente ( el film tocando la superficie de la crema ) y así evitar que se forme una costra. Reservar hasta su uso.

Bizcocho de chocolate:

• 55 g de mantequilla
• 110 de azúcar
• 1 huevo L
• 1/4 cdita extracto de vainilla
• 55 g de café caliente
• 20 g de cacao sin azúcar
• 40 g de agua + 1 cda de Grand Marnier
• 80 g de harina
• 15 g de maicena o almidón de trigo
• 1/2 cdita de bicarbonato
• 1/8 cdita levadura química
• Pizca sal

Preparar un molde de 15 cm con aerosol antiadherente o un poquito de aceite y papel vegetal. Precalentar el horno a 175ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y añadir el extracto de vainilla. Aparte combinar el café caliente con el cacao, el agua y el licor y reservar. Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura química, la sal, el almidón y tamizar. Añadir a la mezcla de mantequilla 1/3 de la harina, luego la 1/2 del café y así alternando hasta que se acaben. Verter en el molde preparado y hornear a 175ºC unos 30 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio.
Enfriar completamente el bizcocho, cortar en 2 capas y reservar.

Jarabe de naranja:

• 50 g de agua
• 50 g de azúcar
• 1 cda Grand Marnier

Poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Dejar hervir 1 minuto y apartar del fuego. Añadir el licor y remover.

Crema de naranja:

• 250 g de curd de naranja
• 150 g de nata batida

Añadir la nata batida en el curd de naranja gradualmente y remover con la ayuda de una espátula suavemente con movimiento envolventes.

Crema chantilly de chocolate:

• 1 sobre de preparado tipo chantilly ( yo he usado la marca Royal )
• 1 cdita cacao sin azúcar

Mezclar el polvo del preparado con el cacao y seguir las instrucciones del fabricante.

Montaje de la tarta:

Sobre una base de cartón colocar la primera capa del bizcocho y humedecer con la mitad del jarabe. Verter 2/3 de la crema de naranja, alisar y cubrir con la segunda capa de bizcocho, empapándola con el resto del jarabe.
Cubrir la tarta entera con la crema chantilly de chocolate, alisar muy bien con una espátula y poner en la nevera mientras se prepara la cobertura de chocolate.

Glaseado de chocolate:

• 50 g de chocolate negro de cobertura
• 50 ml de nata líquida 35 % m.g.
• 25 g de mantequilla

Calentar la nata y verter sobre el chocolate picado, dejar 1 minuto y remover muy bien. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre completamente.
Cubrir la fuente del horno con papel de aluminio, situar encima la rejilla y poner la tarta. Verter el glaseado directamente en el centro de la tarta y sacudir suavemente. Dejarla unos minutos hasta que el glaseado haya dejado de gotear. Poner en la nevera 2 horas y decorar.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla 2D con la crema restante, decorar la superficie de la tarta con rosas y espolvorearlas con cacao.
Riquiiiiiiiiisima ...!!!!!


        Un saludo !!!