El horneado de galletas es una de las mejores maneras de relajarse. He elegido una receta adecuada para la temporada, con la que despedir el verano y dar la bienvenida al otoño.
Perfectas para tomarlas con un café, una taza de leche... o solas, porque son una delicia.
GALLETAS CON ALMENDRAS
- 100 g de mantequilla
- 70 g de azúcar glass
- 1 yema de huevo
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cda de leche
- 140 g de harina
- Crocanti de almendras
- Cobertura de chocolate
En un recipiente, mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar glass y batir 2-3 minutos hasta conseguir una crema blanquecina y esponjosa. Añadir la yema de huevo y la ralladura de limón y combinar muy bien. Agregar una cucharada de leche y luego la harina tamizada gradualmente. Amasar rápido ( paso importante para que las galletas estén suaves y crujientes ), envolver en film transparente de cocina y dejar 1 hora en la nevera ( se puede dejar hasta 12 horas en la nevera ).
Extender la masa con un rodillo y la ayuda de un poco de harina, a un grosor de 0,5 cm.
Para hacer los anillos utilizar dos cortapastas redondos de diferente tamaño. Primero cortar círculos de 8 cm y colocar encima de una fuente de horno cubierta con papel vegetal y vaciar con un cortapastas de 3 cm ( de esta manera es muy fácil transferir las galletas, si las vaciamos antes es un poco complicado de pasarlas a la tabla de hornear ).
Batir la clara de huevo ligeramente y pincelar las galletas.
Rociar con crocanti de almendras y hornear a 170ºC unos 15-17 minutos.
Sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.
Una vez frías, esparcir por encima un poco de chocolate fundido y dejar 2-3 horas hasta que el chocolate coja consistencia.
Y a disfrutar, porque os aseguro que os van a encantar.
Un saludo !!!!!
En honor a una de mis combinaciones preferidas os voy a ofrecer una tarta con sabor de intenso chocolate, combinado con una crema rica e inolvidable de naranja. Es para perder los sentidos.
El glaseado de chocolate que lleva cumple varias funciones, como conservar más tiempo el producto, mejorar su sabor y embellecer su aspecto. Este glaseado se puede utilizar tanto en tartas como para cubrir rodajas de frutas confitadas. Se puede preparar con antelación y conservar en un lugar fresco y protegido de la luz. Para volver a utilizar, solamente hace falta calentarlo máximo a 30-40ºC. Al enfriarse se endurece y aporta un toque especial a las tartas.
Composición de la tarta:
- Bizcocho de chocolate
- Jarabe de naranja
- Crema de naranja, compuesta por curd de naranja ( orange curd ) y nata batida
- Crema chantilly de chocolate
- Glaseado de chocolate
TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA / CHOCOLATE ORANGE CAKE
( ingredientes para una tarta de 15 cm )
Empezar con la preparación del curd de naranja, para que se pueda enfriar hasta su uso en la crema.
Curd de naranja:
- 1 huevo XL
- 70 g de azúcar
- 45 ml de zumo fresco de naranja
- La ralladura de 1/2 naranja
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja. Aparte batir ligeramente el huevo y añadir el azúcar y el zumo de naranja. Poner la mezcla en un recipiente adecuado y llevar a baño maría ( procurar que el molde no tocase el agua caliente ), removiendo constantemente sin dejar que hierva. Apartar la mezcla del fuego y colar. Dejar que se enfríe hasta 60ºC y añadir la mantequilla cortada en daditos gradualmente. No añadir más mantequilla hasta que la adición anterior no se haya integrado completamente. Al final batir con una batidora eléctrica o un robot de cocina 5-6 minutos, hasta conseguir una crema lisa y brillante. Cubrir con film transparente ( el film tocando la superficie de la crema ) y así evitar que se forme una costra. Reservar hasta su uso.
Bizcocho de chocolate:
- 55 g de mantequilla
- 110 de azúcar
- 1 huevo L
- 1/4 cdita extracto de vainilla
- 55 g de café caliente
- 20 g de cacao sin azúcar
- 40 g de agua + 1 cda de Grand Marnier
- 80 g de harina
- 15 g de maicena o almidón de trigo
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 1/8 cdita levadura química
- Pizca sal
Preparar un molde de 15 cm con aerosol antiadherente o un poquito de aceite y papel vegetal. Precalentar el horno a 175ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y añadir el extracto de vainilla. Aparte combinar el café caliente con el cacao, el agua y el licor y reservar. Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura química, la sal, el almidón y tamizar. Añadir a la mezcla de mantequilla 1/3 de la harina, luego la 1/2 del café y así alternando hasta que se acaben. Verter en el molde preparado y hornear a 175ºC unos 30 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio.
Enfriar completamente el bizcocho, cortar en 2 capas y reservar.
Jarabe de naranja:
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cda Grand Marnier
Poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Dejar hervir 1 minuto y apartar del fuego. Añadir el licor y remover.
Crema de naranja:
- 250 g de curd de naranja
- 150 g de nata batida
Añadir la nata batida en el curd de naranja gradualmente y remover con la ayuda de una espátula suavemente con movimiento envolventes.
Crema chantilly de chocolate:
- 1 sobre de preparado tipo chantilly ( yo he usado la marca Royal )
- 1 cdita cacao sin azúcar
Mezclar el polvo del preparado con el cacao y seguir las instrucciones del fabricante.
Montaje de la tarta:
Sobre una base de cartón colocar la primera capa del bizcocho y humedecer con la mitad del jarabe. Verter 2/3 de la crema de naranja, alisar y cubrir con la segunda capa de bizcocho, empapándola con el resto del jarabe.
Cubrir la tarta entera con la crema chantilly de chocolate, alisar muy bien con una espátula y poner en la nevera mientras se prepara la cobertura de chocolate.
Glaseado de chocolate:
- 50 g de chocolate negro de cobertura
- 50 ml de nata líquida 35 % m.g.
- 25 g de mantequilla
Calentar la nata y verter sobre el chocolate picado, dejar 1 minuto y remover muy bien. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre completamente.
Cubrir la fuente del horno con papel de aluminio, situar encima la rejilla y poner la tarta. Verter el glaseado directamente en el centro de la tarta y sacudir suavemente. Dejarla unos minutos hasta que el glaseado haya dejado de gotear. Poner en la nevera 2 horas y decorar.
Rellenar una manga pastelera con una boquilla 2D con la crema restante, decorar la superficie de la tarta con rosas y espolvorearlas con cacao.
Riquiiiiiiiiisima ...!!!!!
Un saludo !!!
La composición de ingredientes como limón, arándanos y pistachos constituyen una combinación deliciosa.
Esta tarta lleva capas de bizcocho cremoso con un sabor exquisito de pistachos, pero al mismo tiempo con una textura suave, una crema de limón sedosa y un montón de arándanos. Color y sabor unificados en un bocado sabroso y agradable.
Composición de la tarta:
- 3 capas de bizcocho de pistachos
- Jarabe
- Confitura de arándanos
- Crema de limón / lemon swiss meringue buttercream
- Arándanos frescos
- Pistachos sin sal
TARTA DE LIMÓN, ARÁNDANOS Y PISTACHOS
ingredientes para una tarta de 15 cm
Bizcocho:
- 240 g de mantequilla sin sal
- 270 g de azúcar
- 240 g de harina leudante
- 3 huevo M
- 60 g de pistachos sin sal tostados y molidos
- 210 g de yogurt griego natural
- El jugo y la ralladura de 1 limón pequeño
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar 3 moldes de 15 cm con aerosol antiadherente ( o en su ausencia un poco de mantequilla ) y círculos de papel vegetal con las medidas de los moldes.
Batir la mantequilla con el azúcar 2-3 min. con la batidora hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Verter los pistachos, el yogurt y combinar brevemente. Agregar la harina tamizada en 3 veces, alternando con el jugo de limón. Remover con una espátula. Al final incorporar la ralladura de limón y revolver para conseguir una masa homogénea.
Dividir la mezcla entre los tres moldes, alisar la superficie y hornear a 180ºC unos 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Cuando los bizcochos estén listos, sacar del horno y dejar descansar 10 minutos. Desmoldar con cuidado porque la textura es muy suave y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
Mientras preparar el jarabe y la crema de limón.
Jarabe:
- 75 ml de agua
- 50 g de azúcar
- Unas gotas de limón
Combinar el agua con el azúcar en un cazo y poner a calentar. Llevar a ebullición y dejar hervir 1 minuto. Apartar del fuego y agregar las gotas de limón.
Crema de limón:
- 5 claras de huevo ( yo utilizo pasteurizadas )
- 250 g de azúcar
- 350 g de mantequilla
- 3-4 gotas de extracto de limón
- 120 g de lemon curd de bote ( o mermelada de limón )
Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un recipiente de cristal y poner a baño maría sobre una olla con agua caliente ( con cuidado de que el agua no llegue a hervir ). Procurar de que el bol de cristal no tocase el agua. Batir con varillas hasta que el azúcar esté disuelto. Al tacto la mezcla debe estar tibia y no caliente. Midiendo con un termómetro de cocina la temperatura no debe sobrepasar los 67ºC. Apartar el bol con las claras del fuego y batir con varillas eléctricas 8-10 minutos más o hasta que la mezcla duplique el volumen y la textura se vea sedosa ( con la KA batir las claras 8-10 min. a vel. 4 ). Agregar la esencia y combinar bien. Sin dejar de batir, añadir la mantequilla cortada en cubitos gradualmente ( con la KA cambiar las varillas con pala y combinar la mantequilla a vel. 4 ). No añadir más mantequilla hasta que la anterior adición no esté completamente integrada. Verter poco a poco el lemon curd y segur batiendo 5-6 min. más hasta que la mezcla se convierta en una crema lisa y sedosa.
Después de la preparación de una tarta si queda crema se puede conservar perfectamente en un tupperware hermético en la nevera hasta 2 semanas. Para volver a usar la crema es suficiente batir de nuevo con varillas hasta que la mezcla esté uniforme.
Montaje de la tarta:
Sobre una base de cartón colocar la primera capa de bizcocho, humedecer con 1/3 del jarabe, poner un poco de crema y alisar. Extender una capa fina de confitura de arándanos y colocar la segunda capa de bizcocho. Repetir los pasos anteriores hasta completar la tarta. Alisar la superficie y los laterales con un poco de crema. Preparar una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y rellenar con el resto de crema. Decorar con líneas verticales y unas rosetas por encima de la tarta. Rellenar el centro con arándanos frescos y pistachos tostados sin sal.
El resultado es una tarta muy coqueta y muy, muy rica.
Un saludo!!!
Tarta de chocolate... Tarta de chocolate... Sí, eso es lo primero que pensé cuando empecé a hacer estas sencillas margaritas blancas de fondant.
Simplemente ya tenía en mi cabeza el diseño que quería hacer - una tarta de chocolate brillante con un aro de margaritas. Por dentro quise que tuviese coherencia con el exterior ( chocolate, flores blancas ) y por eso pensé en bizcocho de chocolate, crema de chocolate y necesitaba un toque blanco que recordase a las margaritas.
Ya lo tengo... capa de merengue... mmm. Para dar un contraste al chocolate he utilizado Kumquat Pink Grapefruit Marmalade del gran chef Eddy.
Bueno... el resultado es una tarta que se funde en la boca y crea un sabor inolvidable.
Composición de la tarta:
- 3 capas de bizcocho de chocolate tipo Devil's Food Cake
- Mermelada de kumquat y pomelo rosado
- Merengues
- Ganache de chocolate
- Glaseado de chocolate
Para preparar la mermelada de kumquat y pomelo rosado se necesitan:
- 200 g de kumquats
- 20 g jugo de pomelo rosado
- 200 g de pulpa de pomelo
- 350 g de azúcar
- Ralladura de pomelo
Lavar y cortar los kumquats en rodajas finas y poner en una cacerola. Añadir la ralladura y la pulpa de pomelo cortada en trozos pequeños. Verter el azúcar y combinar todo muy bien. Poner a hervir, removiendo de vez en cuando y cocinar unos 20- 30 minutos hasta que esté bien espesa. Dejar enfriar y reservar para el relleno de la tarta. El resto se puede conservar perfectamente en un bote de vidrio en la nevera.
Recomiendo esta mermelada porque es perfecta en combinación con el chocolate pero si no os apetece hacer o simplemente no tenéis los productos necesarios podéis utilizar una buena mermelada de naranja.
Lo mismo diría de los merengues ... Si no os apetece hacerlos podéis comprarlos ya hechos, pero si os atrevéis a probar mi receta de merengues lo vais a disfrutar, porque evidentemente aparte de combinar en este caso con el relleno, tenerlos en un bote de cristal es ideal para decorar y tomarte alguno que otro de vez en cuando ( en un bote de cristal se conservan bien hasta 30 días ).
Para hacer los merengues se necesitan:
- 75 g claras de huevo
- 150 g azúcar
- 1/4 cdita crémor tártaro
- Unas gotas de zumo de limón
- Esencia de vainilla
Mezclar las claras con el crémor tártaro y las gotas de limón y comenzar a montar a velocidad media hasta que espumen. Empezar a añadir el azúcar gradualmente sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante con picos. Añadir la esencia de vainilla y batir unos segundos más.
Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y hacer merengues en forma de rosas sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Hornear a 80ºC de 4 a 5 horas. Dejar enfriar completamente dentro del horno mínimo 8 horas.
Una vez que ya tengamos la mermelada y los merengues podemos empezar con la preparación de la tarta.
Para hacer los bizcochos de chocolate:
- 260 g de harina
- 40 g de cacao puro
- 1/3 cdita sal
- 1y 1/4 cdita bicarbonato
- 1/4 cdita levadura química
- 130 g de mantequilla sin sal
- 340 g de azúcar
- 3 huevos M
- 135 ml café fuerte muy caliente ( o 135ml agua caliente + 1 cdita de café instantáneo )
- 135 ml leche caliente
Precalentar el horno a 180ºC y preparar 3 moldes de 18 cm engrasados y cubiertos con papel vegetal.
Combinar la harina tamizada con el bicarbonato, la levadura química y la sal y reservar. Mezclar el café y la leche.
En un recipiente grande batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida ( unos 2-3 minutos ). Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir los ingredientes secos en 3 veces, alternando con la mezcla de café.
Dividir la masa en 3 moldes de 18 cm y hornear a 180ºC alrededor de 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Relleno de ganache de chocolate:
- 200 g de chocolate con leche
- 100 g de chocolate negro
- 160 g de nata líquida
- Esencia de vainilla
Picar y mezclar los dos tipos de chocolate. Calentar la nata hasta el punto de ebullición y verter sobre el chocolate. Dejar 1 minuto y remover para combinar bien. Añadir la vainilla y remover una vez más. Dejar enfriar 15-20 min. antes de utilizar.
Montaje de la tarta:
Sobre una base de cartón colocar la primera capa de bizcocho, untar con mermelada y verter encima 1/3 de la ganache de chocolate. Presionar suavemente uno por uno merengues ( romper con la palma de la mano ) y poner sobre la capa de chocolate. Esparcir con una cucharadita un poquito de la ganache sobre los merengues y colocar la segunda capa de bizcocho.
Repetir los pasos anteriores y poner la última capa de bizcocho. Alisar por encima y los laterales con el resto de la crema. Refrigerar 2 horas antes de glasear.
Glaseado de chocolate:
- 250 g de chocolate negro
- 230 g de nata líquida 35 % m.g.
- 1 cdita de licor Grand Marnier
Picar el chocolate . Poner la nata en un cazo y hervir a fuego medio. Verter sobre el chocolate y dejar 1 minuto. Remover y añadir el licor. Dejar reposar 5-10 minutos o hasta que esté tibio.
Cubrir la fuente del horno con papel de aluminio y apoyar encima la rejilla del horno. Sacar la tarta de la nevera y poner sobre la rejilla. El glaseado debe caer en el centro de la tarta, permitiendo que el exceso caiga por los laterales. Levantar la fuente y golpear con suavidad sobre la superficie. Dejar 5 min. y después con la ayuda de una espátula ancha transferir la tarta en un molde y refrigerar como mínimo 2 horas.
El glaseado de chocolate restante se puede conservar en la nevera 2 semanas en un tupperware y cuando se necesita solo hay que calentarlo como máximo a 30-40ºC, hasta que se consiga la textura del glaseado.
He adornado la tarta con un aro de margaritas blancas de fondant, dejando caer por los lados unas lágrimas de glaseado real blanco.
La guinda de la tarta y nunca mejor dicho es una preciosa mariposa de glaseado real en color amarillo muy claro...
Delicada, exquisita y llena de fantasía, esta tarta de chocolate es un éxito!!!
Un saludo!!!!!!!
Me encanta el mundo de la moda - no lo puedo negar. Evoluciona al igual que todas las reglas de vestir en las grandes ocasiones.
Y aunque fuese solo por presumir de verdadero estilo de gentleman esta es la tarta perfecta para acompañar toda fiesta masculina.
Por reglas generales, el esmoquin debe ser de color negro. La camisa blanca es una buena opción para combinar con el esmoquin. Se acompaña de la típica y elegante pajarita negra.
Las proporciones son muy importantes para el resultado final del conjunto.
He incorporado en el bolsillo superior un pañuelo blanco para conseguir un toque distinguido.
Y finalmente, la rosa roja me parece el toque final que esta tarta necesitaba, aporta un detalle chic y elegante que permite utilizarla para las ocasiones más especiales.
Un saludo !!!
