Cupcakes de chocolate y crema de frambuesas

Otro clásico de la repostería - chocolate con frambuesas... ¡Una delicia!

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CREMA DE FRAMBUESAS (para 6 cupcakes)

Cupcakes de chocolate 

• 60 g de mantequilla sin sal
• 70 g de azúcar
• 1 huevo L
• 60 g de leche
• 20 g de cacao puro sin azúcar
• 50 ml de agua caliente
• 75 g de harina
• 1/2 cdita de levadura química
• Una pizca de sal

En un bol pequeño, mezclar el cacao con el agua caliente, remover para que no queden grumos y reservar.

En otro bol, mezclar la harina con la levadura química y la sal. Tamizar y reservar.

En un cazo, combinar la mantequilla con el azúcar y calentar a fuego suave hasta que el azúcar esté disuelto. Apartar del fuego y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente. A continuación, añadir el huevo a la mezcla de mantequilla y remover. Agregar la leche, batiendo hasta que se integre. Añadir la mitad de la harina, remover, después agregar el cacao, integrar y por último el resto de harina. Batir 30 segundos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Repartir la mezcla entre 6 cápsulas de cupcakes y hornear a 175ºC unos 20 minutos.

Sacar del horno, dejar templar unos 5 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.


Crema de mantequilla suiza con sabor a frambuesas 

• 70 g de claras de huevo (2 claras)
• 140 g de azúcar
• 170 g de mantequilla sin sal
• Colorante alimenticio rosa
• Aroma de frambuesas

Poner las claras en el bol de la Kitchen Aid, añadir el azúcar y poner a baño maría (sin que el bol toque el agua), dejar calentar, removiendo constantemente hasta que llegue a 60ºC, medidos con un termómetro de cocina, o hasta que el azúcar se disuelva. Quitar el bol del baño maría, ponerlo en el robot, equipado con el accesorio de varillas y batir unos 15 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla esté fría y bien montada. Cambiar las varillas por la pala y empezar a añadir poco a poco la mantequilla en pequeñas porciones. Al final, añadir un poco de colorante rosa y unas gotas de aroma de frambuesas y seguir batiendo hasta obtener una crema suave y sedosa.


Salsa de frambuesas : triturar 50 g de frambuesas con 50 g de azúcar glass y reservar en la nevera hasta su uso.

Montaje 

Rellenar una manga pastelera utilizando la boquilla deseada (yo he usado la 6B de Wilton) y decorar los cupcakes. Con una cucharita dejar caer por encima salsa de frambuesa y terminar la decoración con una frambuesa fresca.

  Un saludo y hasta la próxima!!!

 

Cupcakes con flores para el Día de la Madre

Unos cupcakes muy bonitos, con una clara intención: alegrar ese día tan especial a todas las madres.

Podéis utilizar cualquiera de las recetas para cupcakes , cubrirlos con fondant (como en este tutorial ) y decorarlos con las flores que elijáis, hechas de fondant.

A mí me encantan los tulipanes. ¿Y a vosotros?

        Saludos y hasta la próxima!!!

Cupcakes con números

Aparte de deliciosos, que divertidos son estos cupcakes. 

¿Quien dijo que las matremáticas son aburridas?

CUPCAKES DE MELOCOTÓN CON CREMA DE QUESO


Cupcakes de melocotón

• 115 g de mantequilla sin sal
• 115 g de azúcar
• 2 hevos L
• 120 g de harina bizcochina (leudante)
• 50 g de melocotón de lata, escurrido y triturado
• 1 cda de leche
• 1/2 cdita de vainilla 
• 1 cdita de pasta de melocotón de Home Chef

Forrar un molde de cupcakes con cápsulas de papel.

En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir los huevos y batir hasta que se integren. Agregar la harina en dos veces y remover con la ayuda de una espátula de silicona. Añadir el melocotón triturado, la leche y la pasta de melocotón de Home Chef, mezclar y repartir la mezcla entre las cápsulas sin sobrepasar los 2/3.

Hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Sacar del horno, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Crema de queso

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de queso Philadelphia
• 250 g de azúcar glass
• 2 cditas de pasta de melocotón de Home Chef

En un recipiente, batir la mantequilla a temperatura ambiente con varillas eléctricas a velocidad media con el azúcar glass. Añadir el queso Philadelphia. Mezclar rápido. Agregar la pasta de melocotón y remover sin sobrebatir la mezcla.

Llenar con crema una manga pastelera con una boquilla 2D de Wilton, y decorar los cupcakes.

Adornar con números divertidos hechos de mazapán.


         Saludos y hasta la próxima !!!

Como cubrir un cupcake de fondant

Un paso a paso de estos cupcakes en negro y dorado, el broche de oro de cualquier fiesta. 

1. Preparar todos los ingredientes y herramientas necesarias.

2. Cubrir los cupcakes con crema básica de mantequilla.

3. Extender con un rodillo el fondant, cubrirlo con un trozo de film transparente y cortar con el cortapastas redondo. El film de cocina ayuda a suavizar los bordes del círculo.

4. Alisar bien la superficie con un alisador de fondant o bien con la palma de la mano muy suavemente.

5. Decorar a gusto (en este caso con flores de fondant y un borde pintado de oro de glaseado real).

• Preparar las flores

           

• Hacer con glasa real el borde, decorar con perlitas comestibles y dejar secar.

       

• Decorar encima con una flor hecha de fondant

      

• Pintar el borde de glaseado real (totalmente seco) con pintura dorada metálica

      

       Saludos y hasta la próxima !!!

Cupcakes de plátano / Banana Cupcakes

Supongo que para todos la regla número uno en pastelería, como en todo, es que el producto sea tan rico, delicioso y apetecible que te deje huella.

¿De acuerdo? Pero también comemos con los ojos. 
Si el aspecto es horrendo y descuidado perdemos casi todas las oportunidades de que alguien se acerque a probar nuestro producto...
Así que el diseño es importantísimo. Cuanto menos, que nos indique qué podemos esperar de su sabor. 
He aquí el ejemplo. Nada mas ver estos cupcakes, ya nos desvelan su principal ingrediente... El plátano!

CUPCAKES DE PLÁTANO   (para 8 unidades)

• 65 g de mantequilla sin sal
• 70 g de azúcar
• 1/4 cdita de vainilla
• 1 huevo L
• 1 plátano hermoso
• 110 g de harina
• 1/2 cdita de levadura química
• 1/4 cdita de bicarbonato
• Pizca sal 

Forrar un molde de cupcakes con cápsulas de papel.

Mezclar la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal. Tamizar todo junto y reservar.

Hacer puré del plátano con la ayuda de un tenedor.

En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir el huevo y batir hasta que se integre. Agregar la mezcla de harina en 2 veces y remover con la ayuda de una espátula de silicona. Añadir el puré de plátano, mezclar y repartir la masa entre las cápsulas sin sobrepasar los 2/3.

Hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Sacar del horno, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Crema de galletas caramelizadas 

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de queso Philadelphia
• 250 g de azúcar glass
• 50 g de Crema de untar Lotus Speculoos

La crema de untar Lotus Speculoos se puede sustituir perfectamente por dulce de leche.

En un recipiente, batir la mantequilla a temperatura ambiente con varillas eléctricas a velocidad con el azúcar glass. Añadir el queso Philadelphia. Mezclar rápido. Agregar la crema de galletas Lotus y remover sin sobrebatir la mezcla.

Llenar con crema una manga pastelera con una boqilla 2D de Wilton y decorar los cupcakes. Adornar con mini plátanos hechos de fondant.

         Saludos y hasta la próxima !!!

Cupcakes de chocolate con crema de galletas caramelizadas

Cupcakes de chocolate irresistibles en una combinación con crema de galletas caramelizadas Lotis Speculoos que dejan una huella imborrable.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CREMA DE GALLETAS CARAMELIZADAS 

(para unos 18 cupcakes)

Cupcakes de chocolate:

• 170 g de mantequilla sin sal 
• 225 g de azúcar
• 1/2 cdita de vainilla
• 2 huevos L
• 100 g de nata agria (crème fraiche o nata fresca)
• 200 g de harina
• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita de levadura química
• 1/4 cdita de sal fina
• 35 g de cacao puro sin azúcar
• 90 ml de agua caliente

Combinar el cacao y el agua caliente. Remover bien y dejar enfriar.

Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura química, la sal y tamizar.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema liviana y esponjosa. Añadir la mezcla de cacao y remover. Agregar los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina en dos veces alternando con la nata agria y remover con una espátula.

Forrar un molde de cupcakes con cápsulas de papel y repartir la mezcla entre ellas sin sobrepasar los 2/3.

Hornear a 175ºC unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Sacar los cupcakes sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Crema de galletas caramelizadas:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de queso Philadelphia
• 250 g de azúcar glass
• 50 g de Crema de untar Lotus Speculoos

La crema de untar Lotus Speculoos se puede sustituir perfectamente por galletas caramelizadas Lotus Speculoos molidas o por dulce de leche.

En un recipiente, batir la mantequilla a temperatura ambiente con varillas eléctricas a velocidad mínima con el azúcar glass. Añadir el queso Philadelphia. Mezclar rápido. Agregar la crema de galletas Lotus y remover sin sobrebatir la mezcla.

Llenar con crema una manga pastelera con una boquilla 2D de Wilton y decorar los cupcakes.

         Saludos y hasta la próxima !!!

Cupcakes de fresa y chocolate blanco

Deliciosos cupcakes de chocolate blanco acompañados de crema de marshmallow fluff de fresa. Una combinación irresistible.

Composición:

• Cupcakes de chocolate blanco
• Crema de marshmallow fluff de fresa
• Rizos de chocolate de fresa
• Fresas frescas

CUPCAKES DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO 

Cupcakes de chocolate blanco (para unos 10 cupcakes):

• 110 g de mantequilla sin sal
• 110 g de azúcar
• 2 huevos L
• 110 g de harina bizcochina (leudante)
• 30 g de chocolate blanco derretido y enfriado
• Unas gotas de esencia de nata ( o de vainilla)
• La ralladura de 1/4 de limón

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde de cupcakes con cápsulas de papel.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave y blanquecina. Empezar a añadir los huevos de uno en uno batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la harina previamente tamizada en dos veces. Batir solo hasta que la harina esté integrada. Por último añadir el chocolate blanco derretido y enfriado, la esencia, la ralladura de limón y remover con suavidad.

Repartir la mezcla entre las cápsulas sin sobrepasar los 3/4.

Hornear a 175ºC unos 20-22 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Crema de marshmallow fluff de fresa:

• 170 g de mantequilla sin sal
• 170 g de azúcar glass
• 125 g de marshmallow fluff de fresa (de bote)

En un recipiente grande, poner la mantequilla a punto de pomada y batir con unas varillas eléctricas. Añadir el azúcar glass gradualmente y seguir batiendo 3-4 minutos más. Agregar el fluff en tres veces y batir hasta conseguir una crema untuosa.

Decoración:
Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y decorar los cupcakes. Esparcir unos rizos de chocolate de fresa y acabar la decoración con una fresa fresca.


      Saludos y hasta la próxima !!!
 

Supercupcakes para el estreno de la película "Capitán América"

Deliciosos cupcakes de chocolate y red velvet con crema de vainilla, y unas galletas de mantequilla decoradas representando la bandera americana componen esta mesa dulce para el estreno de "Capitán América".

          Saludos y hasta la próxima !!!

Cupcakes especial San Valentín

Unos cupcakes elegantes para el día de San Valentín.

        Saludos y hasta la próxima!!!

Cupcakes de chocolate para San Valentín

Unos deliciosos cupcakes de chocolate, adornados de mini corazones de fondant rojo, para sorprender a vuestro amor.

CUPCAKES DE CHOCOLATE
      (para unos 18 cupcakes)

• 225 g de mantequilla sin sal
• 225 g de azúcar
• 4 huevos L
• 200 g de harina
• 1 cdita levadura química
• 25 g de cacao puro sin azúcar
• 2 cdas de nata liquida 35% m. g.
• 1 cdita extracto de vainilla

Precalentar el horno a 175ºC y forrar con cápsulas de papel un molde para cupcakes.
En un bol, mezclar la harina con el cacao y la levadura química, tamizar y reservar.

En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y a continuación, añadir los huevos de uno en uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la mezcla de harina en 3 veces, alternando con la nata (empezar y terminar con harina). Al final añadir la vainilla y remover muy bien.
Con una cuchara repartir la mezcla entre las cápsulas sin sobrepasar los 2/3.
Hornear durante 20-22 minutos o hasta que la mezcla suba, se dore y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar fuera del horno 10 minutos, desmoldar y sacar los cupcakes sobre una rejilla.

Crema de chocolate:

• 180 g de chocolate negro 52%
• 180 de queso Philadelphia
• 125 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar glass
• 40 g de cacao puro sin azúcar
• 180 g de nata fresca

Derretir el chocolate a baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.
Combinar el azúcar glass con el cacao, tamizar y reservar.

En un bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el queso Philadelphia y remover hasta que se homogenicen. Agregar la mezcla de azúcar glass  y el cacao poco a poco, batiendo bien hasta que se integre. Añadir el chocolate derretido y enfriado sin dejar de batir. Añadir la nata fresca y remover hasta conseguir una crema suave.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla 2D de Wilton, decorar los cupcakes y adornar con mini corazones de fondant rojo.

        
            Saludos y hasta la próxima !!!

Cupcakes de chocolate y naranja / Chocolate Orange Cupcakes

Chocolate y naranja - un clásico en la pastelería. Y los dos componentes recuerdan a los sabores de Navidad.
Unos cupcakes fabulosos para compartir con los tuyos en estas fiestas tan especiales.

Composición:

• Cupcakes de chocolate
• Almíbar
• Ganache de chocolate

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y NARANJA
  
    ( para 12 cupcakes )

Cupcakes de chocolate:

• 200 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar
• 4 huevos L
• 180 g de harina bizcochina
• 25 g de cacao sin azúcar
• La ralladura de 1 naranja ( o 1 cdita extracto de naranja )

Precalentar el horno a 180ºC y forrar con cápsulas de papel un molde para cupcakes.
En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, y a continuación, añadir los huevos de uno en uno y batir muy bien después de cada adición. Agregar poco a poco la harina mezclada con el cacao y remover suavemente con una espátula para combinar. Añadir finalmente la ralladura de naranja y mezclar para homogeneizar la masa.
Repartir la mezcla entre las cápsulas llenando 2/3 cada una.
Hornear unos 20-25 minutos.
Cuando estén listos, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.


Almíbar:

• 60 ml de agua
• 60 g de azúcar
• 1 cda licor Grand Marnier

Preparar el jarabe mezclando el agua y el azúcar. Poner a fuego medio y dejar hervir 1 minuto. Apartar del fuego, añadir el licor y dejar enfriar 10minutos. Pinchar los cupcakes con un palillo y cepillar con el jarabe.


Ganache de chocolate:

• 250 ml de nata liquida 35% m.g.
• 250 g de chocolate negro de cobertura
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de extracto de vainilla

Hervir la nata con el azúcar y enfriar ligeramente. Verter sobre el chocolate previamente troceado y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar asentar. Enfriar completamente a temperatura ambiente y luego batir con unas varillas eléctricas hasta conseguir una crema esponjosa.

Decoración:

Poner la ganache de chocolate en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y decorar los cupcakes. Adornar con espirales de corteza de naranja.

           Hasta la próxima!!!