Tarta de chocolate... Tarta de chocolate... Sí, eso es lo primero que pensé cuando empecé a hacer estas sencillas margaritas blancas de fondant.
Simplemente ya tenía en mi cabeza el diseño que quería hacer - una tarta de chocolate brillante con un aro de margaritas. Por dentro quise que tuviese coherencia con el exterior ( chocolate, flores blancas ) y por eso pensé en bizcocho de chocolate, crema de chocolate y necesitaba un toque blanco que recordase a las margaritas.
Ya lo tengo... capa de merengue... mmm. Para dar un contraste al chocolate he utilizado Kumquat Pink Grapefruit Marmalade del gran chef Eddy.
Bueno... el resultado es una tarta que se funde en la boca y crea un sabor inolvidable.
Composición de la tarta:
- 3 capas de bizcocho de chocolate tipo Devil's Food Cake
- Mermelada de kumquat y pomelo rosado
- Merengues
- Ganache de chocolate
- Glaseado de chocolate
Para preparar la mermelada de kumquat y pomelo rosado se necesitan:
- 200 g de kumquats
- 20 g jugo de pomelo rosado
- 200 g de pulpa de pomelo
- 350 g de azúcar
- Ralladura de pomelo
Lavar y cortar los kumquats en rodajas finas y poner en una cacerola. Añadir la ralladura y la pulpa de pomelo cortada en trozos pequeños. Verter el azúcar y combinar todo muy bien. Poner a hervir, removiendo de vez en cuando y cocinar unos 20- 30 minutos hasta que esté bien espesa. Dejar enfriar y reservar para el relleno de la tarta. El resto se puede conservar perfectamente en un bote de vidrio en la nevera.
Recomiendo esta mermelada porque es perfecta en combinación con el chocolate pero si no os apetece hacer o simplemente no tenéis los productos necesarios podéis utilizar una buena mermelada de naranja.
Lo mismo diría de los merengues ... Si no os apetece hacerlos podéis comprarlos ya hechos, pero si os atrevéis a probar mi receta de merengues lo vais a disfrutar, porque evidentemente aparte de combinar en este caso con el relleno, tenerlos en un bote de cristal es ideal para decorar y tomarte alguno que otro de vez en cuando ( en un bote de cristal se conservan bien hasta 30 días ).
Para hacer los merengues se necesitan:
- 75 g claras de huevo
- 150 g azúcar
- 1/4 cdita crémor tártaro
- Unas gotas de zumo de limón
- Esencia de vainilla
Mezclar las claras con el crémor tártaro y las gotas de limón y comenzar a montar a velocidad media hasta que espumen. Empezar a añadir el azúcar gradualmente sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante con picos. Añadir la esencia de vainilla y batir unos segundos más.
Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y hacer merengues en forma de rosas sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Hornear a 80ºC de 4 a 5 horas. Dejar enfriar completamente dentro del horno mínimo 8 horas.
Una vez que ya tengamos la mermelada y los merengues podemos empezar con la preparación de la tarta.
Para hacer los bizcochos de chocolate:
- 260 g de harina
- 40 g de cacao puro
- 1/3 cdita sal
- 1y 1/4 cdita bicarbonato
- 1/4 cdita levadura química
- 130 g de mantequilla sin sal
- 340 g de azúcar
- 3 huevos M
- 135 ml café fuerte muy caliente ( o 135ml agua caliente + 1 cdita de café instantáneo )
- 135 ml leche caliente
Precalentar el horno a 180ºC y preparar 3 moldes de 18 cm engrasados y cubiertos con papel vegetal.
Combinar la harina tamizada con el bicarbonato, la levadura química y la sal y reservar. Mezclar el café y la leche.
En un recipiente grande batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida ( unos 2-3 minutos ). Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir los ingredientes secos en 3 veces, alternando con la mezcla de café.
Dividir la masa en 3 moldes de 18 cm y hornear a 180ºC alrededor de 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Relleno de ganache de chocolate:
- 200 g de chocolate con leche
- 100 g de chocolate negro
- 160 g de nata líquida
- Esencia de vainilla
Picar y mezclar los dos tipos de chocolate. Calentar la nata hasta el punto de ebullición y verter sobre el chocolate. Dejar 1 minuto y remover para combinar bien. Añadir la vainilla y remover una vez más. Dejar enfriar 15-20 min. antes de utilizar.
Montaje de la tarta:
Sobre una base de cartón colocar la primera capa de bizcocho, untar con mermelada y verter encima 1/3 de la ganache de chocolate. Presionar suavemente uno por uno merengues ( romper con la palma de la mano ) y poner sobre la capa de chocolate. Esparcir con una cucharadita un poquito de la ganache sobre los merengues y colocar la segunda capa de bizcocho.
Repetir los pasos anteriores y poner la última capa de bizcocho. Alisar por encima y los laterales con el resto de la crema. Refrigerar 2 horas antes de glasear.
Glaseado de chocolate:
- 250 g de chocolate negro
- 230 g de nata líquida 35 % m.g.
- 1 cdita de licor Grand Marnier
Picar el chocolate . Poner la nata en un cazo y hervir a fuego medio. Verter sobre el chocolate y dejar 1 minuto. Remover y añadir el licor. Dejar reposar 5-10 minutos o hasta que esté tibio.
Cubrir la fuente del horno con papel de aluminio y apoyar encima la rejilla del horno. Sacar la tarta de la nevera y poner sobre la rejilla. El glaseado debe caer en el centro de la tarta, permitiendo que el exceso caiga por los laterales. Levantar la fuente y golpear con suavidad sobre la superficie. Dejar 5 min. y después con la ayuda de una espátula ancha transferir la tarta en un molde y refrigerar como mínimo 2 horas.
El glaseado de chocolate restante se puede conservar en la nevera 2 semanas en un tupperware y cuando se necesita solo hay que calentarlo como máximo a 30-40ºC, hasta que se consiga la textura del glaseado.
He adornado la tarta con un aro de margaritas blancas de fondant, dejando caer por los lados unas lágrimas de glaseado real blanco.
La guinda de la tarta y nunca mejor dicho es una preciosa mariposa de glaseado real en color amarillo muy claro...
Delicada, exquisita y llena de fantasía, esta tarta de chocolate es un éxito!!!
Un saludo!!!!!!!
Me encanta el mundo de la moda - no lo puedo negar. Evoluciona al igual que todas las reglas de vestir en las grandes ocasiones.
Y aunque fuese solo por presumir de verdadero estilo de gentleman esta es la tarta perfecta para acompañar toda fiesta masculina.
Por reglas generales, el esmoquin debe ser de color negro. La camisa blanca es una buena opción para combinar con el esmoquin. Se acompaña de la típica y elegante pajarita negra.
Las proporciones son muy importantes para el resultado final del conjunto.
He incorporado en el bolsillo superior un pañuelo blanco para conseguir un toque distinguido.
Y finalmente, la rosa roja me parece el toque final que esta tarta necesitaba, aporta un detalle chic y elegante que permite utilizarla para las ocasiones más especiales.
Un saludo !!!
Una tarta ligera y cremosa, que es increíblemente fácil de hacer.
Es suave y se parece a las golosinas "Nubes Rosas" cuando se derriten en la boca y al mismo tiempo consistente como para dar forma a una tarta de mousse de fresa maravillosa.
Receta tarta de Nesquik de fresa (receta adaptada de Mamina jela )
capa de galletas:
- 125 g de galletas digestivas
- 65 g mantequilla
- 1 cda azúcar glass
- 40 g fideos de colores
Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Triturar las galletas y añadir el azúcar glass y los fideos de colores. Remover la mezcla y combinar con la mantequilla.
Verter en un molde desmontable de 15 cm de diámetro y hacer la corteza presionando con los dedos. Cubrir el fondo del molde y las paredes hasta la mitad de altura.
Poner como mínimo 1 hora en la nevera.
crema de Nesquik de fresa:
- 300 ml de nata 35% m.g. muy fría
- 5 cdas de azúcar glass
- 125 g de queso crema Philadelphia
- 65 g de polvo de Nesquik de fresa
Batir la nata con el azúcar glass hasta alcanzar la consistencia de picos suaves. Añadir el queso crema, el Nesquik de fresa y batir con las varillas 1 min. más ( sin sobrebatir la mezcla ) hasta que esté todo integrado.
Extender la crema sobre la capa de galletas y alisar la superficie con una espátula. Refrigerar 3-4 horas antes de su consumo.
Adornar con nata batida, perlas comestibles y bolitas de colores.
Espero que os guste!
He pensado que con una corteza de galletas digestivas de chocolate y una crema de Nesquik de plátano, espolvoreada con coco rallado, conseguiríamos una tarta mousse muy tropical. Mmm.... tendré que probarla cuanto antes.
Hasta pronto!
Chocolate con leche, chocolate blanco, avellanas...
Tres clásicos unidos en un bocado para tomarlo con los tuyos cuando más te apetezca.
La más tierna sensación para los amantes del chocolate.
Receta de tarta con chocolate "Milka" (adaptada del blog Ginger Cookies )
capas tiernas de avellana:
- 5 claras de huevo
- 125 g de azúcar glass
- 150 g de avellanas molidas
- 1 cda harina
Montar las claras con el azúcar glass y añadir las avellanas molidas con movimientos envolventes. Por último añadir la harina y remover con suavidad. Dibujar tres círculos de 18 cm de diámetro sobre papel vegetal y dividir la mezcla en tres partes iguales. Verter con una cuchara en los círculos y alisar la superficie.
Hornear a 180ºC unos 10-15 minutos. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.
crema:
- 5 yemas de huevo
- 500 ml de leche
- 60 g de polvo de natillas ( se puede utilizar 60 g de pudding de vainilla o 60 g de maizena )
- 125 g de mantequilla sin sal
- 150 g de chocolate con leche "Milka"
- 150 g de chocolate blanco "Milka"
- 1 cda colmada de harina
- 80 g de azúcar
- 50 ml de nata líquida 35%m.g.
- 9 g de gelatina en polvo
Poner a calentar 400 ml de leche (con cuidado para que no se queme en el fondo) , y en los 100 ml restantes añadir las yemas y batir con varillas eléctricas, añadir la harina, el polvo de natillas y el azúcar y remover para combinar todo muy bien. Apartar la leche caliente del fuego y verter a chorrito muy fino en la mezcla de las yemas, batiendo inténsamente para que no se corten las yemas. Volver otra vez al fuego y cocinar hasta que la crema se espese. Hidratar la gelatina con 4 cdas de agua unos minutos y calentar 10 seg en micro. Añadir una pequeña cantidad ( 2 cdas ) de crema a la gelatina, combinar muy bien y verter esta mezcla en la crema. Remover.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir la mantequilla cortada en cubitos. Batir con varillas.
Dividir la crema en dos partes iguales. En la primera añadir el chocolate con leche derretido y enfriado. Hacer lo mismo con la otra mitad de la crema y el chocolate blanco.
Después procedemos a montar la tarta de la siguiente manera:
Recortar los bordes de los bizcochos. En un molde desmontable de 18 cm poner la primera capa de bizcocho, verter encima toda la crema de chocolate con leche, y seguir con la segunda capa de bizcocho. Poner la mitad de crema con chocolate blanco y terminar con la última capa de avellanas. Verter el resto de crema de chocolate blanco y alisar la superficie de la tarta. Poner en la nevera como mínimo 4 horas antes de su consumo.
Yo, en especial, he decidido decorar la tarta con rosas de chocolate plástico.
Espero que os guste.
Hasta pronto!
Me pidieron sumergirme en esta gran aventura pirata.
Con este barco de chocolate tenía que surcar los fieros mares de fondant para conseguir el tesoro que buscaba con deseo el capitán Nicholas.
El barco esta hecho de un tierno y suave bizcocho de chocolate con un relleno de swiss meringue buttercream de galletas Oreo. Una combinación excelente y exquisita.
La cobertura del barco y todas las otras figuras y adornos están hechos de fondant , excepto las velas, que las hice de pasta de goma porque se seca más rápido y aguanta mucho las formas que les des.
Al final creo que no faltaba ningún detalle: estaba el capitán con su tesoro...
el ancla...
las velas...
las olas...
y por supuesto, el loro...
Así he querido crear mi aventura pirata.
Hasta pronto!
