Exquisita, elegante, suave y cremosa... la tarta ideal para decir ¡Te quiero!
Composición:
- Bizcocho de fresa y champagne
- Jarabe de champagne
- Crema de champagne
- Crema de mantequilla
- Fondant blanco
- Rosa de gumpaste
- Lazo de fondant blanco
TARTA CORAZON DE CHAMPAGNE
Bizcocho de fresa y champagne
- 260 g de harina de repostería
- 2 cditas de levadura química
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 1/4 cdita de sal
- 1/4 cdita de crémor tártaro
- 200 g de azúcar
- 120 ml de aceite de girasol
- 2 huevos M
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 80 ml de buttermilk
- 80 g de salsa de fresa
- 80 ml de cava semi seco
Para hacer el buttermilk, mezclar 80 ml de leche entera con 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco, remover y reservar hasta su uso.
La salsa de fresa que he utilizado, es de la marca Arconsa y la venden en Makro (tiene un sabor delicioso).
En un bol, mezclar la harina con la levadura química, el bicarbonato, la sal y el crémor tártaro tamizando todo junto.
En el cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, agregar los ingredientes secos tamizados, añadir el azúcar y mezclar a velocidad baja unos 30 segundos. Agregar el aceite y remover lentamente hasta que se formen migas. Añadir los huevos de uno en uno y batir bien después de cada adición. Verter la vainilla, la salsa de fresa, el buttermilk, y el champagne mezclando a baja velocidad 1 minuto. Raspar el recipiente con una espátula de silicona y mezclar a baja velocidad otro minuto.
Llenar el molde preparado y hornear a 175ºC unos 30-40 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro, salga limpio.
Sacar del horno y dejar descansar sobre una rejilla 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el jarabe y la crema de champagne, se necesita una reducción de champagne para darles sabor.
Para evitar este paso, sustituir la reducción de champagne por esencia de champagne.
Para hacer la reducción, simplemente mezclar 200 ml de cava semi seco con 150 g de azúcar en un cazo y poner a fuego medio. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que el volumen se reduzca a 1/4 del volumen inicial (el producto final se parece a un almíbar denso). Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Jarabe de champagne
- 50 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 1 cdita reducción de champagne
Crema de champagne
- 200 g de mantequilla sin sal
- 120 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 cdas reducción de champagne
Pasar la mezcla al cuenco de la batidora eléctrica y batir con el accesorio de varillas, hasta que la mezcla esté fría.
En otro recipiente, batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa y empezar a añadir poco a poco la mezcla de huevos. Añadir la reducción de champagne y remover muy bien.
Montaje de la tarta
Una vez enfriado el bizcocho, cortar en 3 capas iguales.
Poner la primera capa, humedecer con 1/3 del jarabe y cubrir con la mitad de la crema. Cubrir con la segunda capa y repetir la operación hasta completar la tarta. Poner en la nevera 1/2 hora.
En este punto, hay que cubrir la tarta con una crema sencilla de mantequilla, compuesta por 100 g de mantequilla sin sal reblandecida y 100 g de azúcar glass.
Cubrir la superficie y los laterales de la tarta con esta crema, alisar muy bien y poner en la nevera como mínimo 6 horas (o durante toda la noche) antes de cubrir con fondant.
Para cubrir la tarta con fondant, amasar suficiente cantidad de fondant blanco y estirarlo sobre una mesa espolvoreada con un poco de azúcar glass.
Cubrir la tarta y alisar los bordes.
Preparar un lazo de fondant y una rosa de gumpaste con un día de antelación, dejar secar y adornar la tarta.
He hecho una galería fotográfica del proceso de elaboración de la rosa y el lazo, que espero ayude a todos los que se animen a hacer esta fantástica tarta.
Saludos y hasta la próxima!!!
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