Para conseguir pasteles sabrosos y apetecibles, originales o atractivos, mediante el uso de colores y aromas, es cuestión de conocimientos culinarios, buen gusto y un poco de imaginación.
Para hacer estos cupcakes he utilizado los colores típicos de Halloween, que son negro, naranja, verde y morado. El sombrero de bruja es muy indicativo para la fiesta de Halloween y pone el broche final.
Estos cupcakes son de delicioso chocolate que se funde en la boca y está combinado con crema de tres diferentes sabores. Y como normalmente de un producto se espera que su sabor y aroma correspondan a su aspecto, es por eso que la crema verde tiene el sabor y aroma de menta, el morado de violetas y el naranja (lo indica hasta su nombre) es de naranja. Además, estos tres sabores combinan a la perfección con el chocolate. Bueno...en resumen, lo que tenemos que conseguir con el aspecto de un pastel es que el cliente lo compre, y con el sabor, que repita. En mi caso, me conformaría si despierto en vosotros el deseo de probar hacerlos.
CUPCAKES DE HALLOWEEN CON SOMBREROS DE BRUJA para 12 cupcakes
Cupcakes de chocolate:
150 g de azúcar moreno
150 g de harina
20 g de cacao puro sin azúcar
1 y 1/4 cdita bicarbonato
1/2 cdita sal
1 huevo L
120 ml de leche
120 ml de nata líquida 35% m.g.
120 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
2 cdas de nata agria ( se puede sustituir por nata fresca )
1 cdita extracto de vainilla
Mezclar en un recipiente los ingredientes secos, que son el azúcar moreno, la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Aparte, mezclar los ingredientes líquidos, es decir, el huevo ligeramente batido con la nata agria, la leche, la nata líquida, la mantequilla derretida y enfriada, y la vainilla. Incorporar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, sin batir en exceso, mezclando con cuidado. Repartir la masa en cápsulas de papel negras, sin sobrepasar los 2/3. Hornear a 180ºC unos 18-20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
Crema de vainilla:
240 ml de leche
3 cdas de harina
1 cda de azúcar
200 g de mantequilla sin sal
200 g de azúcar glass
1 cdita extracto de vainilla
Poner en una cacerola pequeña la leche, la harina y la cucharada de azúcar, llevar a ebullición y hervir 1 minuto, removiendo constántemente. Apartar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe. En otro recipiente, batir alrededor de 10 minutos la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla. Añadir poco a poco la crema de leche y harina a la crema de mantequilla sin dejar de batir.
Dividir la mezcla en tres partes iguales. A la primera, añadir 2 o 3 gotas de esencia de menta y colorante "party green" de Sugarflair. A la segunda, unas gotas de esencia de violetas y colorante "violet" de Wilton. Y a la tercera, añadir esencia de naranja y colorante "orange" de Wilton. Enfriar las tres cremas 15 minutos en la nevera antes de utilizar.
Poner la crema de menta en una manga pastelera con una boquilla 1A (con punta redonda) y decorar 1/3 de los cupcakes con ella. Repetir con las otras cremas y decorar con sombreros de bruja, hechos de fondant.
Se acerca la época de los fantasmas, la temporada del misterio... Se acerca una fiesta muy divertida. ¿Buscas algo aterrador y al mismo tiempo elegante para decorar la mesa de Halloween?
Estos cupcakes inspirados en la noche de las brujas están deliciosos. Son de chocolate y llevan una crema suave y delicada. Y... son facilísimos de hacer.
Composición:
Cupcakes de chocolate
Crema de queso
Candy Melts de color rojo (chocolate blanco, teñido de rojo)
Murciélagos de fondant
Es recomendable hacer los murciélagos de fondant un día antes y dejar que se sequen toda la noche. Para su elaboración se necesitan unos 100 g de fondant negro, una pizca de fondant rojo y unos palillos de madera. Marcar en papel los murciélagos ( elegir imágenes en internet que os gusten ), recortar y colocar sobre el fondant negro para sacar la figura del mismo. Poner unas bolitas super pequeñitas, de color rojo, imitando unos ojos vampíricos.
Pegar por detrás los palillos de madera, con la ayuda de un poco de agua y un trocito de fondant negro. Dejar secar toda la noche antes de utilizar.
CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUESO (cantidad suficiente para hacer unos 10 cupcakes)
Cupcakes de chocolate:
85 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar
75 g de azúcar moreno
1 huevo L
120 g de harina
30 g de cacao puro, sin azúcar
1 cdita bicarbonato
Pizca sal
1 cdita de extracto de vainilla
120 ml buttermilk
50 g sour cream ( que es nata agria, sustituible por créme fraiche, nata fresca o yogurt natural griego )
1/2 cdita de café instantáneo + 1 cda de agua caliente
Para hacer el buttermilk, simplemente mezclar 120 ml de leche entera con una cucharadita de zumo de limón. Remover y dejar unos 10 minutos.
Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal, tamizar y reservar.
Aparte en un bol grande, batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir el huevo sin dejar de batir hasta que se integre en la mezcla. Agregar el café y la nata agria y remover bien. Añadir la mezcla de harina en tres veces, alternando con el buttermilk ( empezar y terminar con la harina y remover después de cada adición ). Repartir la masa en capsulas de papel, sin sobrepasar los 2/3. Hornear los cupcakes de chocolate en un horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Crema de queso:
100 g de queso Philadelphia
125 g de queso mascarpone
80 g de azúcar glass
1 cdita extracto de vainilla
100 g de nata liquida 35% m.g.
Mezclar el queso Philadelphia y la mitad de azúcar glass con la ayuda de una cuchara. Hacer lo mismo con el queso mascarpone y el resto de azúcar glass. Unir las dos mezclas, removiendo suavemente con una espátula. Añadir la vainilla, la nata batida y seguir mezclando con movimientos envolventes. Conservar en la nevera hasta su uso.
Decoración: Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla 2D y decorar los cupcakes. Derretir los Candy Melts (el chocolate blanco teñido de rojo ), dejar caer por encima de la crema, imitando como si fuera sangre.
Decorar los cupcakes con los murciélagos de fondant y ... disfrutar el sabor de estas delicias.
La tarta Garash es un clásico en la gastronomía de Bulgaria. La creó el húngaro Garash a principios del siglo XX en una pastelería de la capital búlgara.
Está compuesta por capas delgadas de claras de huevo y nueces, con una crema de chocolate. Existen varias técnicas de preparación y aunque muchas recetas difieren en la cantidad de sus ingredientes, la tarta Garash tiene un aspecto inconfundible. Lleva un glaseado de chocolate y almendras picadas, teñidas de verde y esparcidas en forma de círculo encima de la tarta. Después de tantos años, sigue siendo uno de los postres más populares y también uno de los preferidos para ocasiones especiales.
Composición de la tarta:
Capas de claras de huevo y nueces
Crema de chocolate
Glaseado de chocolate
Crocanti de almendras teñidas de color verde
TARTA GARASH
Receta para una tarta de 15 cm de diámetro
Capas de claras de huevo y nueces
4 claras de huevo
100 g de azúcar
100 g de nueces molidas
15 g de harina
Batir las claras de huevo con varillas eléctricas, y cuando espumen, añadir gradualmente el azúcar. Seguir batiendo hasta conseguir picos firmes. Mezclar las nueces molidas con la harina y agregar al merengue poco a poco. Combinar suavemente con una espátula. Dibujar sobre papel vegetal círculos de 15 cm de diámetro y repartir la mezcla entre ellos. Alisar la superficie y hornear a 160ºC hasta que los bordes estén doraditos. Cuando estén hechos, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Crema de chocolate
200 ml de nata líquida 35% m.g.
85 g de azúcar
225 g de chocolate negro 70% de cobertura
Mezclar la nata con el azúcar y calentar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, quitar del fuego y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar 1 minuto y remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando. Refrigerar unas 3 horas y batir con varillas eléctricas hasta conseguir una crema suave y ligera.
Montaje de la tarta: Sobre una base de cartón de la misma medida que la tarta, poner una cucharada de crema, extender y colocar la primera capa de nueces. Verter encima un poco de crema y alisar con espátula. Cubrir con la segunda capa y así sucesivamente hasta completar la tarta. Al final cubrir la tarta con el resto de la crema, alisar bien la superficie, los laterales y refrigerar antes de glasear. (Para el montaje de la tarta, dividir la crema en 3 partes. Utilizar dos tercios para el relleno y un tercio para cubrir la tarta.)
Glaseado de chocolate
250 g de chocolate negro 70% de cobertura
230 g de nata líquida 35% m.g.
1 cdita de extracto de vainilla
Poner la nata en un cazo y hervir a fuego medio. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar 1 minuto. Remover bien y añadir la vainilla. Dejar 10-15 minutos hasta que esté tibio. Cubrir la fuente del horno con papel aluminio y apoyar encima la rejilla del horno. Sacar la tarta de la nevera y poner sobre la rejilla. El glaseado debe caer en el centro de la tarta, permitiendo que el exceso caiga por los laterales. Levantar la fuente y golpear con suavidad sobre la superficie. Dejar 5minutos, y después, con la ayuda de una espátula ancha, transferir la tarta en un molde y refrigerar como mínimo 2 horas. El glaseado de chocolate restante, se puede conservar en la nevera 2 semanas en un tupperware y cuando se necesita, solo hay que calentarlo (máximo a 30-40ºC), hasta que se consiga la textura de glaseado.
¿El siguiente paso? Cortar un trozo y disfrutarla. Os invito a probarla.
