Cupcakes de chocolate con crema de galletas caramelizadas

Cupcakes de chocolate irresistibles en una combinación con crema de galletas caramelizadas Lotis Speculoos que dejan una huella imborrable.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CREMA DE GALLETAS CARAMELIZADAS 

(para unos 18 cupcakes)

Cupcakes de chocolate:

• 170 g de mantequilla sin sal 
• 225 g de azúcar
• 1/2 cdita de vainilla
• 2 huevos L
• 100 g de nata agria (crème fraiche o nata fresca)
• 200 g de harina
• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita de levadura química
• 1/4 cdita de sal fina
• 35 g de cacao puro sin azúcar
• 90 ml de agua caliente

Combinar el cacao y el agua caliente. Remover bien y dejar enfriar.

Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura química, la sal y tamizar.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema liviana y esponjosa. Añadir la mezcla de cacao y remover. Agregar los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina en dos veces alternando con la nata agria y remover con una espátula.

Forrar un molde de cupcakes con cápsulas de papel y repartir la mezcla entre ellas sin sobrepasar los 2/3.

Hornear a 175ºC unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Sacar los cupcakes sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Crema de galletas caramelizadas:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de queso Philadelphia
• 250 g de azúcar glass
• 50 g de Crema de untar Lotus Speculoos

La crema de untar Lotus Speculoos se puede sustituir perfectamente por galletas caramelizadas Lotus Speculoos molidas o por dulce de leche.

En un recipiente, batir la mantequilla a temperatura ambiente con varillas eléctricas a velocidad mínima con el azúcar glass. Añadir el queso Philadelphia. Mezclar rápido. Agregar la crema de galletas Lotus y remover sin sobrebatir la mezcla.

Llenar con crema una manga pastelera con una boquilla 2D de Wilton y decorar los cupcakes.

         Saludos y hasta la próxima !!!