Una de las mejores versiones que he probado de tarta de chocolate y fresas. Merece cada minuto de su elaboración.
TARTA DE CHOCOLATE Y CREMA DE FRESAS (de 15 cm de diámetro)
Bizcocho de chocolate
115 g de mantequilla sin sal
160 g de azúcar
1/4 cdita de sal
2 huevos L
1/2 cdita de vainilla
115 g de harina de repostería
30 g de cacao puro sin azúcar
1+1/2 cdita de levadura química
150 ml de leche entera
Tamizar juntos la harina con el cacao, la levadura química y reservar.
En el bol de la Kitchen Aid, batir con pala la mantequilla con el azúcar y la sal hasta conseguir una crema blanquecina. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la mezcla de harina en 3 veces, alternando con la leche (empezar y terminar siempre con la harina). Por último, añadir la vainilla y remover para integrarla.
Repartir la mezcla entre 2 moldes de 15 cm de diámetro, previamente engrasados y forrados con papel vegetal.
Hornear a 180ºC unos 25-30 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Sacar del horno, dejar templar 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Crema de merengue suizo
70 g de claras pasteurizadas
140 g de azúcar
180 g de mantequilla sin sal
1/2 cdita de vainilla
120 g de fresas frescas
1 cda de azúcar
Limpiar y picar las fresas. Añadir 1 cucharada de azúcar y triturar. Reservar en la nevera.
Para hacer la crema de merengue suizo, poner las claras con el azúcar en un recipiente apto para baño maría (sin que el recipiente toque el agua) y remover hasta que el azúcar se disuelva. Pasar al bol de la Kitchen Aid y empezar a batir con varillas hasta que las claras estén frías y bien montadas. Cambiar las varillas por la pala y empezar a añadir la mantequilla a pequeñas porciones. Subir la velocidad y batir la crema hasta que esté bien montada y untuosa. Bajar la velocidad al mínimo, añadir la vainilla, las fresas y batir para que se integren.
Montaje Nivelar los bizcochos y dividir cada uno en 2 (4 capas en total). Rellenar y cubrir con la crema de fresas. Decorar a gusto.
Esta tarta es suave, ligera e ideal para el verano. Pero además, su punto fuerte es su rápida preparación. Se puede combinar con la fruta que más nos guste.
TARTA CON CACAO, NATA Y FRUTA FRESCA (para una tarta de 15 cm de diámetro)
Bizcocho esponjoso de cacao
170 g de harina
3 cdas de cacao sin azúcar
1 cdita de levadura química
100 g de mantequilla sin sal
150 g de azúcar
3 huevos L
1/2 cdita de vainilla
3 cdas de leche entera
Una pizca de sal
Mezclar juntos la harina, el cacao, la levadura química y la sal. Tamizar y reservar.
En el bol de la Kitchen Aid, batir con pala la mantequilla blanda con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina, unos 2 minutos a velocidad media. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la vainilla y remover hasta integrarla. Añadir la mitad de la mezcla de harina, remover y añadir las 3 cucharadas de leche. Remover de nuevo y al final, añadir el resto de la mezcla de harina. Remover a velocidad baja hasta integrarla.
Verter la mezcla en un molde de 15 cm de diámetro, previamente engrasado y forrado con papel vegetal.
Hornear a 180ºC unos 30-40 minutos, o hasta que los bordes del bizcocho estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Sacar del horno, dejar templar unos 10 minutos, después desmoldar y dejar enfriar el bizcocho completamente sobre una rejilla.
Sirope de leche para humedecer las capas: Cantidad suficiente de leche tibia y azucarada a gusto. Crema de nata
250 ml de nata líquida 35% m.g.
Azúcar glass a gusto
100 g de crème fraiche
Azúcar glass a gusto
En un bol pequeño, poner la crème fraiche y azúcar glass a gusto suavizando con una espátula de silicona. Por otro lado, batir la nata con azúcar glass a gusto, con varillas eléctricas, o en el bol de la Kitchen Aid, con varillas a velocidad media alta, hasta conseguir picos duros. Añadir la nata batida en la crème fraiche en 3-4 veces, revolviendo suavemente con una espátula de silicona.
Montaje Nivelar y dividir el bizcocho enfriado en 3 capas iguales. Humedecer cada capa con la leche azucarada. Poner la primera capa, verter 1/3 de la crema de nata, decorar con fruta a gusto (fresas, frambuesas, arándanos, etc.). Presionar suavemente la fruta para que entre en la nata y cubrir con la siguiente capa de bizcocho. Repetir hasta completar la tarta y guardar 1-2 horas en la nevera. Decoración
50 g de chocolate cobertura
20 g de aceite de girasol
Derretir a baño maría el chocolate. Añadir el aceite, remover muy bien y dejar templar a temperatura ambiente. Cuando se enfríe un poco el chocolate, (tibio pero no frío para que no soldifique), verter encima de la tarta, alisar con una espátula de pastelería, haciendo que caiga por los bordes.
Guardar en la nevera 15-20 minutos para que el chocolate endurezca.
Rallar por encima un poco de chocolate y decorar con fruta fresca a gusto.
