Una combinación de éxito! Rica y jugosa tarta de chocolate, dulce de leche y plátano.
TARTA DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE Y PLÁTANO
Bizcocho de chocolate
130 g de harina
200 g de azúcar
40 g de cacao puro sin azúcar
1 cdita bicarbonato
1/2 cdita de levadura química
1/4 cdita de sal
1 huevo L
120 ml de café fuerte caliente
120 ml de buttermilk*
60 ml de aceite de girasol
1/2 cdita de esencia de vainilla
*Para hacer el buttermilk, mezclar 115 ml de leche con una cucharadita de vinagre de manzana. Remover y dejar 5 minutos.
Para hacer el bizcocho, por una parte, mezclar todos los ingredientes secos: harina tamizada, azúcar, cacao tamizado, bicarbonato, levadura química y la sal. Por otra, los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite, el buttermilk y el café. Verter los ingredientes líquidos en los secos y remover solo hasta que se humedezcan.
Repartir la mezcla entre dos moldes de 15 cm, previamente engrasados y forrados con papel vegetal.
Hornear a 180ºC unos 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sacar del horno, dejarlos 5 minutos y luego desmoldar. Dejar los dos bizcochos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Crema pastelera
2 yemas de huevo
1/2 cdita de aroma de vainilla
50 g de azúcar glass
10 g de harina
70 ml de leche entera
60 g de mantequilla sin sal
Mezclar en un bol, las yemas con el azúcar glass y la harina. Poner la leche a calentar en un cazo y llevar a ebullición. Verter la leche en las yemas muy poco a poco, batiendo con unas varillas constantemente. Añadir la vainilla y volver a poner toda la mezcla, otra vez en el cazo. Poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese (de unos 2 a 3 minutos). Quitar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10- 15 minutos y añadir la mantequilla cortada en cubitos poco a poco. Transferir la crema a un recipiente de cristal limpio, cubrir la superficie con film transparente y dejar enfriar completamente.
Crema de mantequilla francesa con dulce de leche
200 g de azúcar
65 ml de agua
4 yemas de huevo
250 g de mantequilla sin sal
200 g de dulce de leche
Mezclar el azúcar con el agua y poner en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando el jarabe llegue a 114ºC (medir con termómetro de cocina), poner las yemas en el bol de la Kitchen Aid y empezar a batirlas con el accesorio de varillas a velocidad media, hasta que la mezcla sea pálida y cremosa. Cuando el almíbar alcance 120ºC, retirar del fuego y con la batidora en marcha y a velocidad baja empezar a agregar el almíbar a las yemas (en forma de hilo fino y con mucho cuidado de no tocar las varillas). Aumentar la velocidad y batir hasta que la mezcla esté fría (unos 10 minutos). Cambiar las varillas por el accesorio de paleta y empezar a añadir la mantequilla a temperatura ambiente en pequeñas porciones, mezclando muy bien después de cada adición. Batir hasta que la crema sea suave y ligeramente rígida. Añadir el dulce de leche y remover 1 minuto más.
P.S. La crema de mantequilla francesa es un poco más complicada que la sencilla, que contiene solo mantequilla y azúcar glass, pero las yemas añaden mucha riqueza, convertiéndola en un glaseado sedoso y espectacular.
Es recomendable el uso de un robot de cocina con accesorios de varilla y paleta ya que con una batidora de mano es bastante difícil conseguirlo.
La temperatura en esta receta es clave, el jarabe debe llegar al punto indicado.
La crema se puede conservar hasta 2 o 3 días en la nevera, pero para volver a utilizarla dejar a temperatura ambiente 1 hora antes del uso.
Y una recomendación más, no tirar las claras! Si no se usan de inmediato, poner en un tupper pequeñito y congelar para usos posteriores como por ejemplo buttercream con claras.
Montaje de la tarta Cortar cada bizcocho en dos para obtener en total cuatro capas iguales. Poner el primer bizcocho, verter 1/4 de la crema de dulce de leche, poner la segunda capa, verter la crema pastelera, poner encima un plátano cortado en rodajas, previamente humedecido con zumo de limón para evitar que se oxide. Poner la tercera capa, 1/4 de la crema de dulce de leche y terminar con la última capa de bizcocho. Con el resto de la crema de dulce de leche, alisar bien los laterales y la superficie de la tarta y decorar a gusto (en mi caso, he utilizado rosas de fondant de chocolate, utilizando un molde de silicona).
Esta tarta es suave y delicada de sabor, pero no va a dejar indiferente a nadie. Un auténtico placer...
TARTA TROPICAL
Bizcocho Genovés
3 huevos M
90 g de azúcar
60 g de harina
35 g de maicena
1 cdita de esencia de vainilla
La ralladura de 1/2 naranja
Mezclar la harina con la maicena, tamizar y reservar.
En un recipiente, poner los huevos y empezar a batir con unas varillas eléctricas a velocidad media. Añadir gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen (punto de cinta gruesa). agregar la vainilla, la ralladura de naranja y mezclar. Añadir la harina poco a poco (en 4 o 5 veces) y después de cada adición, remover con una espátula de silicona muy suavemente.
Verter la mezcla en un molde de 15 cm, previamente engrasado y cubierto con papel vegetal. Hornear unos 20-30 minutos a 180ºC, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla, dejando que se enfríe completamente.
Almíbar de azúcar
100 ml de agua
75 g de azúcar
1/2 cdita de esencia de vainilla
En un cazo, poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Dejar hervir 1 minuto, apartar del fuego y añadir la vainilla.
Crema pastelera
1 huevo M
1 cda de maicena
1 cda de harina
1/2 cdita de aroma de vainilla
250 ml de leche entera
70 g de azúcar
Poner la leche con el azúcar a calentar a fuego medio, mientras, en un recipiente, batir con varillas el huevo con la maicena y la harina. Cuando la leche llegue a hervir, empezar a verterlo muy poco a poco en la mezcla de huevo sin dejar de batir hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que espese y quitar del fuego.
Transferir la crema a otro bol limpio (mejor de cristal), tapar con film transparente y dejar enfriar. El film transparente tiene que estar en contacto con la crema para que no coja costrita.
Una vez enfriada la crema, reservar en la nevera hasta su uso.
Crema de nata batida
200 g de nata batida y endulzada a gusto
100 g de sour cream ( se puede sustituir por nata fresca o créme fraiche)
50 g de azúcar glass
Para hacer esta crema, suavizar el sour cream y añadir los 50 g de azúcar glass, previamente tamizado. Remover hasta integrarlo. Empezar a añadir la nata batida poco a poco en la sour cream y remover suavemente con una espátula de silicona. Reservar en la nevera hasta su uso.
Fruta para el relleno y la decoración
Kiwi
Mango
Piña
Montaje
Nivelar el bizcocho y cortar en 3 capas iguales. Poner la primera capa, humedecer con el almíbar, extender la mitad de la crema pastelera y poner un poquito de todas las frutas (cortada en láminas) hasta cubrir la crema. Cubrir las frutas con crema de nata batida, más o menos 1/4, y poner encima el segundo bizcocho. Repetir la operación hasta completar la tarta.
Con el resto de crema de nata batida, alisar los laterales y la superficie, decorando con fruta tropical.
